אנחנו קוראים לה הנסיכה בלבן כי היא כל מה שאפשר לבקש ממתכון של עוגת גבינה אפויה – עוגת גבינה חלומית, גבוהה ומטריפה, שניתן לצפות בזילופי קצפת או להשאירה נקייה וצחה עם מעט אבקת סוכר. ויש לנו גם מלאאא טיפים טיפים להצלחה בטוחה.
עוגת גבינה אפויה חלומית גבוהה
אנחנו קוראים לה הנסיכה בלבן כי היא כל מה שאפשר לבקש ממתכון של עוגת גבינה אפויה - עוגת גבינה חלומית, גבוהה ומטריפה, שניתן לצפות בזילופי קצפת או להשאירה נקייה וצחה עם מעט אבקת סוכר. ויש לנו גם מלאאא טיפים טיפים להצלחה בטוחה
חומרים
להכנת העוגה:
- 6 ביצים גודל XL
- 1 1/4 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 750 גרם גבינה לבנה 5% שומן
- 200 מ"ל שמנת חמוצה 27% שומן
- 4 כפות גדושות קורנפלור
- 3 כפות גדושות פודינג וניל צרפתי
- 1 כפית גרידת לימון
להכנת ציפוי הקצפת (אופציונלי):
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%
- 4 כפות פודינג וניל צרפתי
- 2 כפות אבקת סוכר
שלבי הכנה
- נחמם תנור ל 200 מעלות. נמלא את אחת מתבניות התנור במים ונשלב אותה במסילה התחתונה. נפעיל את התנור לחימום מקדים של 30 דקות.
- נוציא את הגבינות והביצים מבעוד מועד כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- נפרדים את הביצים בצורה יסודית (חשוב). מומלץ לבצע כאשר הביצים עדיין קרות, כך שיהיה יותר קל להפריד אותן.
- נקציף את החלבונים יחד עם סוכר וניל ועם כוס אחת של סוכר רגיל אותה יש להוסיף בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק, יציב ותפוח במידה (לא יותר מדי).
- בקערה נפרדת נערבב היטב את החלמונים יחד עם הסוכר שנותר (כרבע כוס) עד להמסתו לקבלת בלילה תפוחה מעט.
- נוסיף את הגבינות ושאר המרכיבים באופן הדרגתי עד שהבלילה הופכת לחלקה ונטולת גושים. נקפל את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות ביותר עד שכל החומרים מתאחדים יחדיו (כ-3-4 מחזורי קיפול).
- נשמן מעט תבנית עגולה בגודל 22/24 ס"מ או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בצדדים.
- נכניס את תבנית העוגה במסילה מעל המים ונאפה חצי שעה ב-200 מעלות וחצי שעה נוספת ב-160 מעלות. אין לפתוח את התנור!.
- כעבור שעה, נכבה את התנור ונאפשר לעוגה להצטנן למשך שעה נוספת (מבלי לפתוח את התנור).
הערות חשובות
הערות חשובות:
- להוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפ׳ החדר, אך עדיף להפריד את הביצים כשהן קרות, יותר קל
- להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!.
- ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה, אך לא קשה מידי
- את העוגה יש לאפות על תבנית מים (כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים (בן מארי) יש לחמם תנור על 200 מעלות לפני ההכנה.
- לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע, שליש תחתון של התנור..
- להשתמש בתבנית לא קפיצית, אחרת המים יחדרו. אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא
- כשמאחדים את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף
- לשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות
- לא לפתוח את התנור
- להשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה
- האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה (לא טורבו)
- יש לקרר את העוגה לילה במקרר
- זיכרו, העוגה גובהת מאודד בתנור, אך לאחר הצטננות והתייצבות הגובה יורד. עדיין העוגה נשארת גבוהה ואוורירית וזה אומר שככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר, כך העוגה תצא גבוהה יותר הגובה של העוגה בסוף הוא כגובה הבלילה בהתחלה.
קינוחים חלביים
נו, נפתח החשק לעוד?
שבועות? אירוח חלבי? או שפשוט בא לכם קינוח שנמס בפה? כל הפינוקים החלביים שתדמיינו – עלינו!
עוד מתכונים להיטים באתר
גביניות משגעות ב-10 דק’
מקור: סיון אוחיון אברג’יל
