מתכון של שטרודל פרג טעים ומשגע מהמטבח הוינאי שמשלב מלית פרג עשירה וטעימה עם בצק מעולה ברכות מטריפה.
מאפה נדיר ומעולה שתמיד יפתיע אתכם בכל ביס מחדש בטעם מענג שישאיר אתכם מכורים שלא תפסיקו להכין!
שטרודל פרג מהמטבח הוינאי
קבלו מתכון לשטרודל פרג טעים במיוחד מהמטבח הווינאי שמשלב מלית פרג עשירה וטעימה עם בצק חלומי.
ציוד
- תבנית אפיה בינונית
חומרים
לבצק:
- 280 גרם קמח 2 כוסות
- 5 גרם שמרים יבשים כפית
- 4 כפות גדושות אבקת סוכר 50 גרם
- 100 גרם חמאה רכה
- 80 מ"ל חלב חמים ⅓ כוס
- 1 חלמון
- ¼ כפית מלח
- גרידת לימון מחצי לימון
למלית:
- 100 גרם סוכר
- 1 כף דבש
- 120 מ"ל חלב חצי כוס
- 50 גרם חמאה
- גרידת לימון מחצי לימון
- 200 גרם פרג שחור טחון
- 1 כף רום או ברנדי
- 1 חלבון
- 1 חופן צימוקים לא חובה
- 50 גרם אגוזים קצוצים דק לא חובה
שלבי הכנה
להכנת הבצק:
- במיקסר עם וו לישה נלוש יחד את כל חומרי הבצק למשך 5 דקות בערך, עד שמתקבל כדור בצק חלק.
- לעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס לשעה למקרר למנוחה. הבצק לא אמור לתפוח.
להכנת המלית:
- לבשל בסיר קטן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב את החלב, סוכר, חמאה, דבש, קליפת לימון ורום, עד להמסת הסוכר והחמאה.
- להביא לסף רתיחה, ולהוסיף פרג טחון ואז להנמיך את האש ונבשל עוד כ-2 דקות. נסיר מהאש ונצנן היטב את התערובת כחצי שעה.
- כשהתערובת לא חמה מדי להוסיף את החלבון (ואם רוצים את הצימוקים ו/או אגוזים).
להכנת השטרודל:
- לחלק את הבצק לשניים, כל חלק נרדד למלבן.
- למרוח חצי ממלית הפרג ונשאיר כרבע לאורך המלבן בלי מילוי.
- לגלגל ונניח בתבנית עם נייר אפייה כשהפתח למטה. למעלה נסמן עם סכין כמה חריצים אלכסוניים בבצק.
- למרוח בביצה טרופה עם מעט חלב. נניח כחצי שעה עד שעה (זה לא כמו מאפה שמרים, הבצק לא אמור לתפוח)
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך חצי שעה בערך, עד להזהבה.
- לצנן ולפני ההגשה נפזר אבקת סוכר.
הערות חשובות
למלית שוקולד עשירה:
לחמם שמנת מתוקה אחת רק עד רתיחה, להוסיף 300 גרם שוקולד מריר קצוץ.
להסיר מהאש ולערבב עד שממיסים את השוקולד.
להוסיף 50 גרם חמאה, כף אחת גדושה של קקאו וכ 100 גרם פירורי עוגיות (או ביסקוויטים) ולתת ערבוב טוב עד לתערובת אחידה.
לצנן היטב שיהיה מעט סמיך ונוח למריחה,
אפשר לשמור במקרר. אם המלית אינה סמיכה מספיק מומלץ להוסיף עוד קצת פירורי עוגיות.
ניתן למי שאוהב, לשלב אגוזים קצוצים, או חלבה.
לחמם שמנת מתוקה אחת רק עד רתיחה, להוסיף 300 גרם שוקולד מריר קצוץ.
להסיר מהאש ולערבב עד שממיסים את השוקולד.
להוסיף 50 גרם חמאה, כף אחת גדושה של קקאו וכ 100 גרם פירורי עוגיות (או ביסקוויטים) ולתת ערבוב טוב עד לתערובת אחידה.
לצנן היטב שיהיה מעט סמיך ונוח למריחה,
אפשר לשמור במקרר. אם המלית אינה סמיכה מספיק מומלץ להוסיף עוד קצת פירורי עוגיות.
ניתן למי שאוהב, לשלב אגוזים קצוצים, או חלבה.
מקור: שטרודל פרג – Riki Cohen Wandratsch
