אורי להב
היישר מהמטבח הווינאי אצלכם במטבח – קבלו בתשואות שטרודל אגוזים וינאי מושלם, הלהיט האוסטרי המתוק עם מלית אגוזים עשירה, בצק חלומי ברכות מטריפה, וביס אחד מושלם במרקם שפשוט נמס בפה
שטרודל אגוזים מושלם מהמטבח הוינאי
היישר מהמטבח הווינאי אצלכם במטבח – קבלו בתשואות שטרודל אגוזים וינאי מושלם, הלהיט האוסטרי המתוק עם מלית אגוזים עשירה, בצק חלומי ברכות מטריפה, וביס אחד מושלם שפשוט נמס בפה
חומרים
לבצק:
- 280 גרם קמח 2 כוסות
- 5 גרם שמרים יבשים כפית
- 4 כפות גדושות אבקת סוכר 50 גרם
- 100 גרם חמאה רכה
- 80 מ"ל חלב חמים ⅓ כוס
- 1 חלמון
- ¼ כפית מלח
- קליפה מגוררת מחצי לימון
למלית:
- 100 גרם סוכר
- 1 כף דבש
- 120 מ"ל חלב חצי כוס
- 50 גרם חמאה
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- 250 גרם אגוזים טחונים מלך, לוז, שקדים
- 1 כף רום או ברנדי
- 1 חלבון ביצה
- חופן צימוקים לא חובה
- 50 גרם אגוזים קצוצים דק לא חובה
שלבי הכנה
- להכנת הבצק - במיקסר עם וו לישה נלוש יחד את כל חומרי הבצק למשך 5 דקות בערך, עד שמתקבל כדור בצק חלק.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס לשעה למקרר למנוחה. הבצק לא אמור לתפוח.
- להכנת המלית - נבשל בסיר קטן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב את החלב, סוכר, חמאה, דבש, קליפת לימון ורום, עד להמסת הסוכר והחמאה.
- נביא לסף רתיחה, ונוסיף את האגוזים הטחונים ואז ננמיך את האש ונבשל עוד כ-2 דקות. נסיר מהאש ונצנן היטב את התערובת כחצי שעה.
- כשהתערובת לא חמה מדי נוסיף את החלבון (ואם רוצים את הצימוקים ו/או אגוזים).
- להכנת השטרודל - נחלק את הבצק לשניים, כל חלק נרדד למלבן.
- נמרח חצי ממלית האגוזים ונשאיר כרבע לאורך המלבן בלי מילוי.
- נגלגל ונניח בתבנית עם נייר אפייה כשהפתח למטה. למעלה נסמן עם סכין כמה חריצים אלכסוניים בבצק.
- נמרח בביצה טרופה עם מעט חלב. נניח כחצי שעה עד שעה (זה לא כמו מאפה שמרים, הבצק לא אמור לתפוח)
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך חצי שעה בערך, עד להזהבה.
- נצנן ולפני ההגשה נפזר אבקת סוכר
איך מכינים שטרודל ללא תפוחי עץ או פרי אחר?
היי,
המתכון הזה הוא לשטרודל אגוזים כך שהוא יכול להתאים לך.
בהצלחה 🙂
האם אפשר להוסיף תפוחי עץ ????
היי אורית,
אפשר בהחלט. מומלץ לקרמל אותם לפני שמוסיפים שיהיה עוד טעם.
בהצלחה 🙂
היי, רציתי בבקשה לשאול, האגוזים, אתם מתכוונים לתערובת של הנ”ל או שנתתם דוגמא לאגוזים שאפשר להשתמש? ואם תערובת אז על איזה יחס הייתם ממליצים?
היי אביתר,
זו דוגמה לאגוזים שאפשר לשים. אפשר כמובן להכין תערובת והיחס לא משנה, העיקר שיהיה 250 גרם.
בהצלחה 🙂