איזה כיףףף לזלול ולהתפנק עם רולדת שוקולד מוקה מטריפה בטעמה שלא מכילה קמח, מתאימה בול לרגישים לגלוטן. עוגת שוקולד דקה מגולגלת במלית קצפת קפה מלטפת בזיגוג גנאש שוקולד עשיר ומושלמת לכל מי שמחפש קינוח חגיגי ומפנק

הדפסה
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
רולדת שוקולד מוקה

רולדת שוקולד מוקה ללא קמח


  • מאת: לי ביטון

תיאור

מתכון מהמם של רולדת שוקולד מוקה מטריפה ללא קמח שמתאימה בול לרגישים לגלוטן ותפנק בעוגת שוקולד דקה מגולגלת במלית קצפת קפה מלטפת בזיגוג גנאש שוקולד עשיר. מושלמת כקינוח חגיגי ויפהפה


מרכיבים

  • 1 תבנית תנור בגודל 30X40 ס"מ
  • כוס מדידה אוניברסלית

לעוגת שוקולד:

  • 5 ביצים (מופרדות בטמפרטורת חדר)
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
  • 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
  • 1/4 כוס קקאו (40 גרם – ועוד מעט קמח לפיזור על נייר אפייה)
  • 2 כפות קורנפלור (20 גרם)

לקצפת הקפה:

  • 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
  • 2 כפיות אבקת נס קפה
  • 1/4 כוס סוכר (50 גרם)

לציפוי גנאש:

  • 1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 גרם) לפרווה: שמנת צמחית להקצפה
  • 120 גרם שוקולד מריר

שלבי הכנה

  1. לעוגת השוקולד נחמם תנור ל-170 מעלות, נרפד את התבנית בנייר אפייה, נשמן את הנייר ונפזר מעט קקאו מעל.
  2. נקציף במיקסר חלבונים במהירות בינונית במשך דקה. נוסיף את הסוכר בהדרגה (כף בכל 10 שניות) ונמשיך להקציף עוד דקה אחרי סיום הוספת הסוכר לקבלת קצף מבריק וקרמי. נוסיף חלמונים וסוכר וניל ונקציף לאט לאיחוד. ננפה מעל קקאו וקורנפלור ונקציף לאט עד שהתערובת אחידה. נשטח את התערובת בתבנית ונאפה 15 דקות עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
  3. נכין נייר אפייה חדש על משטח העבודה ונפזר עליו מעט קקאו. נוציא את העוגה מהתנור ונהפוך אותה (יחד עם נייר עליו נאפתה) על נייר האפייה החדש עם הקקאו, נכסה במגבת ונניח לצינון.
  4. קצפת הקפה: נקציף במיקסר את מיכל השמנת מתוקה, אבקת נס קפה, והסוכר לקצפת קרמית. נקלף מהעוגה את הנייר המקורי, נמרח את הקצפת על העוגה ונשאיר שוליים של 2 ס"מ מכל הכיוונים, לגלגול נוח ונקי. נגלגל לרולדה (אפשר להיעזר בנייר האפייה), נעביר את הרולדה למקפיא לשעה שעתיים להתייצבות.
  5. גנאש השוקולד:  במיקרוגל נחמם מיכל השמנת מתוקה ושוקולד להמסה, נטרוף לרוטב חלק ואחיד ונמזוג את ציפוי השוקולד מעל הרולדה, נניח לו לזלוג על שוליה ולצפות את כולה
  6. נשמור במקרר עד ההגשה, ונפרוס בסכין טבולה במים רותחים

הערות חשובות

  • אם שולי העוגה נדבקו לתבנית נחרר אותם קודם בסכין. לא להיבהל אם העוגה נסדקת מעט במהלך הגלגול – היא עדיין תצא מקסימה. מומלץ לרפד את צלחת ההגשה ברצועות נייר אפייה ששולפים החוצה אחרי הציפוי – כך הצלחת נשארת נקייה.
רולדת שוקולד מוקה
צילום: לי ביטון

קינוחים חלביים

נו, נפתח החשק לעוד?

שבועות? אירוח חלבי? או שפשוט בא לכם קינוח שנמס בפה? כל הפינוקים החלביים שתדמיינו – עלינו!

עוד מתכונים להיטים באתר

רולדות גבינה רכות ומרשימות

עוגת גבינה בחושה וקטיפתית

עוגת קרמשניט עם קרם פטיסייר

עוגת שמרים גבינה בריוש

גביניות משגעות ב-10 דק'
מקורלי ביטון