מתכון מוביל ומנצח של קציצות דגים מרוקאיות של סבתא יש רק אחד. טעימות מושלמות ומנחמות.
קציצות דגים מרוקאיות מהמטבח של סבתא שנוצר עם מסורת של שנים של מנת דגים מושלמת.
קציצות דגים חריפות מבית סבתא
קציצות דגים מרוקאיות מהמטבח של סבתא שנוצר עם מסורת של שנים של מנת דגים מושלמת.
ציוד
- מחבת רחבה
חומרים
לקציצות הדגים:
- 1 קילו דג מרלוזה שקית שלמה. ניתן להשתמש בסוגי דגים שבשרם לבן כמו מוסר דניס, לוקוס, פרידה
- מיץ לימון סחוט טרי להשריית הדגים
- 1 תפוח אדמה אדום בינוני ללא הקליפה
- 1 בצל בינוני
- 4-5 שיני שום
- ½ כפית קליפת לימון מגורר
- ½ צרור כוסברה
- ¼ צרור פטרוזיליה
- 1 כפית מלח שטוחה
- 1 כפית פלפל שחור שטוחה
- 1 כפית כמון טחון שטוחה
- 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן / פפריקה מתוקה רגילה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית מוסקט טחון
- ½ כוס פירורי לחם / ½ כוס פירורי לחם ללא גלוטן לרגישים
- 2 ביצים
לרוטב:
- 2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות
- 2 גזרים בינוניים קלופים חתוכים לרצועות
- 2 פלפל מתוק יבש שלמים
- 2 פלפל ירוק חריף פרוסים לחצי
- 2 ראשי שום קלופים ושלמים
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים ניתן להשתמש בגרגירי חומוס מקופסת שימורים
- ½3 כוסות מים רותחים
- 2 כפות אבקת מרק עוף פרווה אפשר להחליף בכף מלח
- 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן / רגילה
- 1 כף כמון
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית מלח
- ½ כוס שמן
- ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1 צרור כוסברה קצוץ
שלבי הכנה
- ננקה את נתחי הדג (נתחים טריים וקפואים ללא תוספת קרח), ניצק מעליהם מיץ לימון סחוט טרי ונשהה כחצי שעה, לאחר חצי שעה נסחט היטב היטב מהנוזלים.
- נכניס למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים עם תפוח האדמה, הבצל, שיני השום, הכוסברה והפטרוזיליה.
- נוסיף את התבלינים, פירורי הלחם הביצים ונערבב היטב לתערובת אחידה.
- נכניס למקרר לחצי שעה, שעה לפחות. ניצור קציצות בידיים משומנות (בערך 20 קציצות), מניחים על תבנית משומנת מעט.
הכנת הרוטב:
- נפזר בסיר רחב מאוד עם מכסה (סיר סוטאז’) את הירקות וחצי מחבילת הכוסברה הקצוצה.
- נערבב היטב בקערה קטנה את המים הרותחים עם התבלינים, השמן ומיץ הלימון.
- נוסיף מעל הירקות והכוסברה, מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים 15-20 דקות עד להסמכה .
- נוסיף את קציצות הדגים זו אחר זו לרוטב המבעבע, מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה ושמאלה או בתנועות מעגליות כדי שהקציצות יתכסו ברוטב באופן שווה.
- נביא לרתיחה שוב, מורידים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות נוספות
- נפזר את שאר הכוסברה מעל הדגים 5 דקות לפני שמכבים את האש ומגישים לצד חלה
מקור: סבתא לאה
