מנה מהממת ומרשימה של צלי כתף בתנור שתעשה לכם חגיגת בשרים מטריפה ומיוחדת.
ההכנה לוקחת קצת זמן, אבל שווה את כל שנייה, כי בסופה תקבלו צלי כתף בקר בתנור מעלף רך ונימוח.
צלי כתף בתנור (חגיגת בשרים משכרת חושים)
ארוחה מהממת, מיוחדת, וסופר סופר טעימה
חומרים
- ½2 קילו צלי כתף טרי
- ⅓ בקבוק יין אדום יבש
- 6 שיני שום פרוסות
- פפריקה
- פלפל שחור גרוס
- 8 שיני שום פרוסות
- גרגרי פלפל שחור
- 2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
- שמן זית ליצירת משחה שניתנת למריחה מהתבלינים
- 1 חופן מלח גס
לירקות:
- 1 בצל אדום חתוך לרבעים
- 2 בצלים לבנים בינוניים חתוכים לרבעים
- 1 עגבנייה חצויה
- 5 גזרים קלופים בינוניים ושלמים
- פלפל שחור
- מלח
- פפריקה
- אבקת מרק עוף לטעם לא חייבים
- 1 כף דבש
שלבי הכנה
- נוציא את הנתח הקפוא מהמקפיא ונערבב את כל חומרי התיבול של הנתח ונמרח אותו היטב מכל הצדדים.
- נניח את הנתח בקופסה מתאימה וניצק קצת יותר משליש בקבוק יין אדום יבש.
- ניתן לנתח לשרות במרינדה 3 ימים שבהם הנתח מפשיר לאט לאט, וכל יום הופכים אותו לפחות שלוש פעמים, כך שישרה במרינדה מכל הצדדים, ויספוג טעמים.
- נדליק תנור למצב גריל עליון בחום מקסימלי.
- נרפד תבנית בנייר אפייה, ונניח את הבשר ונשזף אותו היטב מכל הצדדים.
- ברוסטר עם מעט שמן נצרוב את הירקות עם התבלינים ונערבב שלא יחרכו.
- נוסיף את נתח הצלי לרוסטר ונשפוך מעל מים רותחים עד כדי כיסוי 3/4 גובה של הנתח.
- נפזר מלח גס, נכסה במכסה ולאחר הרתיחה נוריד את גובה הלהבה ונמשיך לבשל על אש נמוכה בבעבוע קל ותמידי בתוך הסיר.
- מדי פעם נרטיב את התכולה ברוטב מלמעלה בעזרת כף.
- לקראת הסוף נבדוק שמזלג ננעץ בקלות בבשר.
- נכבה את האש ונכין רצועה ארוכה וכפולה של נייר אלומיניום רחבה ועליה שני גיליונות נייר אפיה,
- נוציא בכף סינון את הנתח הרותח ונניח באמצע נייר האפייה.
- נעטוף את הנתח היטב ונגלגל כמו סוכריה, נסגור ונקפל מסביב את נייר האלומיניום.
- הנתח ימשיך להתבשל בחום ובמיצים של עצמו וישתבח.
- כאשר הנתח מתקרר, נכניס אותו לכמה שעות / לילה למקרר ונסנן את הרוטב בכלי נפרד שנשמר במקרר למחרת.
- למחרת, בסיר רחב נרתיח את הרוטב, נוציא את הנתח העטוף מהמקרר.
- נסיר את הניירות ונפרוס על קרש חיתוך לעובי שרוצים.
- נכניס את הפרוסות לרוטב, נוסיף רוטב רימונים שנותן צבע וארומה משגעת וכף גדושה דבש.
- נפזר את פרוסות הצלי בסיר באופן שמאפשר בישול עד ריכוך. נטעם ונתבל תיבול.
מקור: אתי שחר
כתיבת תגובה