קינוח אולטימטיבי ואהוב של פחזניות חוזר בגדול בטוויסט חדש ומעניין.
מתכון לפחזניות מיוחדות ומושלמות בצורה שונה ומהממת.
פחזניות במילוי קרם וניל בציפוי קראמבל
פחזניות מיוחדות וטעימות במיוחד
ציוד
- כוס מדידה אוניברסלית
- תבנית אפייה בינונית
- מעבד מזון
- מיקסר
חומרים
לקראמבל:
- 50 גרם חמאה רכה ½ חבילה
- 65 גרם סוכר דמררה 6.5 כפות
- 55 גרם קמח 5.5 כפות
לבצק הפחזניות:
- 95 גרם חלב כ-6 כפות
- 95 גרם מים כ-6 כפות
- 2 גרם מלח קצת פחות מחצי כפית
- 5 גרם סוכר כף מחוקה
- 85 גרם חמאה
- 105 גרם קמח ¾ כוס
- 3 ביצים L לטרוף היטב
לקרם:
- 2 מיכלי שמנת מתוקה 500 מ"ל
- לימון גרידה בלבד
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית או מקל וניל
שלבי הכנה
הכנת הקראמבל:
- להכניס את כל המרכיבים במעבד מזון ולטחון לפירורים אחידים כד שכל הקמח נטמע בבצק.
- לרדד בין שני ניירות אפייה לעובי מאוד דק של 1-2 מילימטרים בלבד.
- להכניס למקפיא לפחות שעתיים, עד שהבצק קפוא וניתן לקרוץ ממנו עיגולים.
- לקרוץ עיגולים של כ- 3-3.5 ס"מ, קצת יותר גדול מהפחזניות שלנו, ולהניח בצד.
הכנת הפחזניות:
- נכניס את המים, החלב, החמאה, הסוכר, והמלח בקלחת (או סיר קטן) ולהרתיח על אש בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב.
- כשהחמאה נמסה והתערובת תתחיל לבעבע, לשפוך פנימה את כל הקמח בבת אחת ולערבב היטב, עד שהקמח נספג ואין עוד גושים ונוצר גוש בצק.
- להמשיך לבשל עוד דקה ולהעביר למיכל של מעבד פנימה.
- לחמם כעת את התנור לחום של 165 מעלות.
- לערבב במעבד מזון עם פולסים קצרים כדי לקרר מעט את הבצק (כ-2 דקות).
- להוסיף את הביצים ולערבב עד שנקבל בצק אחיד ודביק.
- להעביר לשק זילוף עם צנתר חלק ולזלף את הפחזניות על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים זו מזו, בקוטר של כ-2-3 ס"מ.
- להניח על כל פחזנית עיגול של קראמבל (שקרצנו בשלב הקודם).
- להכניס לתנור ולאפות למשך כ-40 דקות על 165 מעלות מבלי לפתוח את דלת התנור בכלל.
- לצנן היטב וליצור חור בתחתית כל פחזנית בעזרת סכין, כדי למלות בקרם.
הכנת הקרם:
- להקציף את הרכיבים בקערת המיקסר לקרם יציב.
- להעביר לשק זילוף עם צנתר ולמלא את הפחזניות.
- לפדר באבקת סוכר .
הערות חשובות
להכין לפחות כשעתיים לפני הכנת הפחזניות כדי שיספיק לקפוא.
מקור: רחלי קורן
כתיבת תגובה