מתכון מושלם של נירה ורותי רוסו האגדתיות להכנת פוקאצ’ה טוסקנית שכולה שלמות.
פוקצ’ה טוסקנית אמיתית עם פריכות משגעת, במעטה קריספי ממכר.
פוקאצ’ה טוסקנית קלה ואוורירית עם ירקות קלויים ושלבי הכנה!
פוקאצ’ה טוסקנית שכולה שלמות
ציוד
- תבנית אפייה בינונית
חומרים
- 1 קילו קמח לחם
- 800 מ”ל מים
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפות דבש
- 3 כפיות מלח
- 6 כפות שמן זית ועוד קצת
תוספות אפשריות:
- רוזמרין
- זיתים
- בצל שום קונפי, פרוסות חצילים
- ירקות אחרים כמו רצועות פלפלים, חצאי שרי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה שמים את כל המצרכים חוץ מהקמח המלח ושמן זית.
- מערבבים, מוסיפים את הקמח והמלח, ומערבבים בכף עד שכל הקמח רטוב.
- מוסיפים שמן זית ומערבבים ביד 2-3 דקות לעיסה לא הומוגנית וזה בסדר. מכסים וממתינים 20 דקות.
- מסירים את הכיסוי ומערבבים בידיים 3-4 דקות, מכסים וממתינים 20 דקות.
- לשים בפעם השלישית, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ל-24 או 48 שעות.
- להוציא את כל העיסה, שהיא די דלילה, לתבנית תנור עמוקה מרופדת בנייר אפייה, ולתת לבצק שלושה קיפולים, איך שיוצא.
- משאירים אותו שיתפשט על כל התבנית של התנור, למשך שעתיים לפחות.
- יוצקים על הבצק שמן זית בנדיבות, מפזרים מלח גס ועם ראשי האצבעות עושים גומות חן על פני הבצק ושמים תוספות לפי בחירתכם.
- ניתן גם לחלק את הבצק לשלושה חלקים לא שווים והמשכתי לפי המתכון, כל חלק עם תוספת אחרת. יצא בעובי מושלם.
- מחממים תנור ל- 210 מעלות, בינתיים יוצרים גומות על פני כל הבצק לאורכו ולרוחבו, ומוסיפים מה שרוצים.
- אופים בשלב תחתון של התנור, כאשר בכל פעם התבנית הגדולה נשארת בתנור לוהטת, וכל מה שעושים זה לגרור בכל פעם את נייר האפייה עם הבצק אל תוכה בזריזות.
מקור: אתי שחר
