מתכון להכנת פאי פקאן יפהפה קל להכנה.
אחד קינוחי הפאי הכי יפים וגם הכי טעמים .
פאי פקאן
פאי בטעם עשיר במיוחד.
ציוד
- תבנית פאי בקוטר 24
- מיקסר
חומרים
לבסיס בצק פריך:
- 100 גרם סוכר 3/4 כוס סוכר
- 200 גרם חמאה קרה
- 300 גרם קמח 2 כוסות
- 1 ביצה
למילוי הפקאן ולקישוט:
- 150 גרם ביצים 3 ביצים בגודל M
- 70 גרם סוכר חום
- 100 גרם שמנת
- 120 גרם סירופ מייפל
- 40 גרם מחמאה מומסת
- 200 גרם אגוזי פקאן קצוצים
- ½ 1 כוסות אגוזי פקאן שלמים יפים 150 גרם
- 160 גרם פירורי עוגה לבנים אפשר לוותר
- 1 שקית סוכר וניל 10 גרם
- קורט מלח
- קורט קינמון
לזיגוג:
- סירופ מייפל
שלבי הכנה
הכנת הבצק הפריך:
- נכניס את החמאה הקרה והסוכר לתוך קערת מיקסר.
- נערבב ביחד עד שהסוכר נטמע בחמאה.
- נוסיף ביצה ונמשיך לערבב.
- נוסיף את הקמח ונערבב שוב עד לקבלת בצק עם מרקם פירורי.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות.
- נלוש ונרדד אותו עד לקבלת בצק אחיד (חשוב לא ללוש יותר מדי).
- נעביר בעדינות לתבנית פאי בקוטר 24 ונהדק לדפנות.
- נדקור את הבצק במזלג לייצר חורים ונעביר להקפאה.
הכנת מילוי הפקאן:
- במיקרוגל נחמם סירופ מייפל, סוכר חום ומחמאה.
- נערבב עד המחמאה והסוכר נמסים. נצנן מעט.
- נוסיף לתערובת שמנת, פירורי עוגה לבנים, וניל, קורט מלוח, קורט קינמון וביצים.
- נטרוף מיד (חשוב לעבוד בזריזות כי התערובת חמה), נערבב פנימה אגוזי פקאנים קצוצים.
- נמזוג את התערובת על הבצק הפריך (בסיס העוגה – תבנית הפאי) שהכנו קודם.
- נאפה כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
- נוציא את הפאי מהתנור, ונסדר בידיים את אגוזי הפקאנים השלמים במעגלים מעל מלית הפקאן. (מומלץ ליצור עיגול קטן ולהמשיך בעיגולים סביבו) – זהירות המלית חמה!.
- נחזיר את הפאי לתנור ונאפה עוד 10 דקות.
- נוציא מהתנור, ומיד יוצקים 2 כפות סירופ מייפל כדי ניצור אפקט הברק.
- נצנן את הפאי היטב. נחלץ מהתבנית ונעביר למקרר למשך 2-3 שעות להתייצבות.
- נפרוס ונגיש קר או חם מעט עם כדור גלידה ליד.
הערות חשובות
- מומלץ מאוד להשתמש בחמאה קרה בהכנת הבצק, החמאה הקרה רכיב משמעותי לבצק פריך.
- במידה והבצק פירורי מידי, מומלץ להוסיף כף של מים שמגבש את הבצק.
- חשוב לדקור את הבצק עם מזלג כדי ליצור חורים, החורים מונעים מהבצק לעלות בזמן האפיה ושומרים על מראה בצק פאי מדהים.
מקור: וסים גאעוד
כתיבת תגובה