פאי פקאן טבעוני ללא גלוטן

• נחמם תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.

לבצק:

• שמים את הפשתן הטחון ואת המים בקערית קטנה ומניחים בצד.
• נערבב בקערה את כל הקמחים ומוסיפים את המייפל.
• אחרי כ-3 דקות מוסיפים את הפשתן (כשהתערובת הפכה לג׳לי), מערבבים יחד לבצק.
• נרדד את הבצק עם מערוך בין 2 דפי נייר אפיה.
• נרפד בבצק תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ.
• נחורר מעט את הקלתית עם מזלג ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

למלית:

• שמים את התמרים ואת חלב הסויה או הקוקוס בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה.

לפקאנים:

• נערבב את כל הרכיבים בקערה.
• נוציא את הבצק אחרי 15 דקות ונוריד את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
• נמלא את הבצק במלית ומסדרים מעל את הפקאנים.
• נחזיר לתנור לעוד 15 דקות.
• נוציא ונניח להתקרר לחלוטין לפני שחותכים.