מתכון להכנת עוגת שמרים פרג מהממת בצורת רולדה, או בשמה האחר – “פרסבורגר”.
עוגת שמרים משגעת במילוי פרג שתחוסל תוך דקות!
עוגת שמרים פרג (רולדה)
רולדה הכי מוצלחת וטעימה בטירוף שתנסו.
ציוד
- תבנית אפייה בינונית
- כוס מדידה אוניברסלית
חומרים
- ½ כוס מים חמימים
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- ⅔3 כוסות קמח
- ½ כוס סוכר
- 6 כפות חמאה רכה
- 1 ביצה טרופה
- גרידת לימון מלימון אחד
- ⅔ כוס חלב חמים
למילוי הפרג:
- ⅓2 כוסות פרג זרעים
- 1 כוס חלב / שמנת חם רותח
- 6 כפות חמאה
- ⅔ כוס סוכר
- ½ כפית תמצית שקדים / וניל
- ¾ כוס צימוקים מוזהבים / שזיפים מיובשים קצוץ דק
- ⅔ כוס שקדים / פקאנים / אגוזי מלך קצוצים
- 1 ביצה
- ⅓ כוס פירורי לחם
שלבי הכנה
לילה לפני:
- לערבב מים רותחים עם שתי כוסות ושליש פרג ולשטוף ולסנן לחזור על אותה פעולה 3 פעמים.
- לשפוך את זרעי הפרג לקערה עם מים חמים ולתת השהייה 45 דקות עד שהפרג מתחיל להיות רך ואז לשפוך את המים.
- לסנן את הפרג דרך מסננת רשתית. לייבש את הפרג רצוי ללילה.
- שיטה זו היא מאוד יעילה לריענון הפרג ולהוציא את המרירות וכמו כן הריח של הפרג מדהים לאחר שלב זה.
- לטחון במטחנת קפה, או מעבד מזון.
להכנת הבצק:
- לתת התססה של 10 דקות : 1/2 כוס מים חמים, 1 כפית סוכר ושמרים.
- לנפות את הקמח בקערה גדולה, עושים גומה באמצע הקמח.
- להוסיף את השמרים המומסים מוסיפים את הסוכר, החמאה, הביצה, קליפת הלימון והחלב.
- ללוש עם וו לישה על מהירות נמוכה במשך כ -10 דקות וקמח קצת יותר אם יש צורך. זה אמור לצאת בצק רך.
- נעביר לקערה משומנת, מכוסה, במשך כ 45 דקות, עד הכפלה.
- נוריד אויר לחלק לשני חלקים. לרדד כל אחד מהם למלבן דק.
- מורחים עם מילוי זרעי פרג. מגלגלים כל מלבן לרולדה. להדק קצוות ואז מניחים על נייר אפייה משומן.
- לכסות עם מגבת כותנה, לתת התפחה עד הכפלה, כ 45 דקות.
- בעזרת מברשת להבריש מעל עם ביצה טרופה וקורט מלח או שמנת לפזר מעט פרג מעל (אופציה). (אני השתמשתי בשמנת מתוקה).
- לחרוץ מעל חריצים לאורך של 5 ס”מ ולעומק כ 2-3 מ”מ.
- לאפות במדף אמצעי על 180 מעלות, תנור שחומם מראש. במשך כ 45 עד 50 דקות. הם אמורות לקבל צבע חום כהה.
להכנת מלית הפרג:
- מערבבים חלב חם עם זרעי הפרג, להוסיף את שאר מרכיבים בסדר שציינתי מעל.
- מערבבים עד למרקם חלק אם רוצים מלית מתוקה יותר אז אני להוסיף 2 כפות דבש נוזלי (לחמם טיפה).
- ניתן להוסיף שזיפים יבשים לתערובת. כמו כן ניתן לבשל את המלית במשך 5 דקות על להבה נמוכה אבל זה לא הכרחי.
הערות חשובות
- לקרר לגמרי לפני שפורסים.
- ניתן לאכסן בקופסה אטומה במקום יבש, או להקפיא עד חודש ימים.
- אני הכנתי את הבצק עם מחמצת וניל קשיחה 47% הידרציה 75 גרם להמיר את השמרים במחמצת.
- לאחר התפחה של שעתיים לקפל את הבצק ולתת מנוחה של שעה ולקפל שוב ולתת התפחה כפולה
מקור: עוגת שמרים פרג מתכון מאת: Shuly Asulin Karasin
