עוגת שמרים מבצק מושלם

• לערבב בקערה שמרים עם חלב, עד שהשמרים נמסים.
• להניח למשך 10 דקות, עד שיופיעו בועות.

הכנת הבצק :

• לשים קמח במיקסר עם וו לישה, וליצור שתי גומות.
• בראשונה נשים את ראש העיסה. בשנייה נשים את הסוכר, ביצים וחלב.
• לעבד במהירות נמוכה, עד שמתהווה בצק.
• להוסיף מלח וחמאה בהדרגה, ולעבד למשך 5 דקות בערך, עד שמקבלים בצק חלק, מבריק ודביק.
• להעביר את הבצק לקערה גדולה, לכסות בניילון נצמד.
• להניח לתפיחה של שעה בערך עד להכפלת הנפח (או נעביר לתפיחה במקרר למשך הלילה).
• להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות.
• לחלק ל-4 חלקים. ללטף כל חלק במעט קמח.
• להניח למנוחה 20 דקות ולרדד כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ ובגודל 40X45 ס"מ פחות או יותר.
• למרוח במלית הרצויה, ואז לגלגל לרולדה הדוקה.
• להתפיח בתבנית אינגליש קייק מקומחת כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח.
• לחמם תנור ל-180 מעלות על תוכנית אפייה רגילה. למרוח את הבצק בחלמון מעורבב בחלב.
• להכניס לאפייה של 25 דקות. להימנע מאפיית יתר, רק עד שהעוגות שחומות וריחניות.

להכנת סירופ סוכר :

• להרתיח את הסוכר והמים יחד בסיר, ואז לבשל לעוד 2-3 דקות עד שמקבלים תמיסה אחידה.
• להבריש אותן בסירופ סוכר כשהן חמימות הישר מן התנור.

אחסון והגשה:

• לצנן את העוגות. לשמור את העוגות מכוסות בניילון נצמד בטמפרטורת החדר. הן לא נשמרות היטב, לכן נאחסן בטמפרטורת החדר רק ביום הראשון של האפייה ולאחר מכן נקפיא.

הקפאה:

• מכיוון שמכינים כל פעם 4 רולדות, אפשר להקפיא לפני האפייה להקפיא את הרולדות המעוצבות לפני התפיחה השנייה.
• להפשיר במקרר למשך הלילה, להתפיח כרגיל ולאפות.

אפשר גם אחרי האפייה :

• לאפות את העוגות קצת פחות זמן (בערך 5 דקות). לצנן לחלוטין, לעטוף ברדיד אלומיניום ולהקפיא. לפני ההגשה לחמם ב-180 מעלות במשך 10-7 דקות. החימום הסופי בתנור יסיים את האפייה.

עיצוב העוגות:

• לעיצוב עוגת שושנים- להכין רולדה. לפרוס כל רולדה ל-7-6 פרוסות בעובי 5-4 ס"מ.
• להעמיד את הפרוסות, כשצידן החתוך כלפי מעלה בצורת פרח על תבנית בקוטר 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה. הפרוסות לא אמורות לגעת זו בזו, והן מתחברות רק במהלך התפיחה והאפייה.
• להתפיח ונזגג לפי ההוראות שמציונות במתכון, האפייה תארך טיפה יותר – 35-30 דקות. להיזהר מאפיית יתר.

לעיצוב שבלולים אישיים :

• להכין רולדות. לפרוס כל רולדה ל-7-6 פרוסות בעובי 5-4 ס"מ.
• להעמיד אותן כשצידן החתוך כלפי מעלה, באופן מרווח מאוד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• להכניס את הקצה למטה כדי שפיתוליו לא יפתחו במהלך התפיחה והאפייה.
• להתפיח ולזגג לפי הוראות המתכון הבסיסי.
• לאפות 20-15 דקות בחום של 180 מעלות. אפשר להכין מראש, להקפיא עטופים ברדיד אלומיניום, ולחמם ב 180 מעלות (עטופים ישר מהמקפיא).

לעיצוב עוגת קראנץ:

• להתחיל ברולדת שמרים רגילה, לחצות כל רולדה לאורכה (כך שפיתולי המילוי חשופים), לפתל את שני החצאים לבורג.
• להניח בתבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות, להתפיח ונאפה כמו שמצוין במתכון הבסיסי.

לעיצוב עוגת בבקה:

• לחלק את הבצק ל-6 חלקים.
• לרדד כל חלק למלבן באורך 45 ס"מ וברוחב 20 ס"מ.
• למלא ולגלגל לרולדה ארוכה וצרה יחסית.
• לפתל כל זוג רולדות לבורג.
• להניח כל בורג בתבנית קוגלהוף בקוטר 26 ס"מ, משומנת ומקומחת.
• להתפיח עד להכפלת הנפח.
• לזגג בחלמון ולאפות בחום של 180 מעלות 50-45 דקות.