עוגת שמרים בריוש ריקוטה שתכב על השולחן שלכם מעכשיו ואילך. חייבים לציין שהעוגה רכה ומיוחדת ביותר, שווה את כל המאמץ ואחרי פעם אחת שמכינים זה הופך להיות לממש קל.
עוגת שמרים בריוש ריקוטה
עוגה רכה ומנצת כמו של רולדין , טעימה בטירוף ששווה כל דקת הכנה.
חומרים
לבצק:
- 185 גרם קמח
- 20 גרם שמרים לחים
- 30 גרם סוכר
- 2 ביצים 100 גר'
- 1/2 כפית תמצית וניל גרגרים
- 40 מיליליטר חלב
- 90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 5 גרם מלח
למלית הריקוטה:
- 150 גרם ריקוטה פרסקה
- 50 גרם שמנת של פעם
- 50 גרם גבינה 9%
- 2 חלמונים
- 25 גרם פודינג וניל
- 40 גרם סוכר
שלבי הכנה
להכנת הבצק:
- בעזרת המיקסר נערבב ביחד את הקמח, הסוכר והשמרים. נוסיף את הביצים, תמצית וניל וחלב. לערבב במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
- לאחר מכן, נוסיף מלח וחמאה ולערבב בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. לעבד במהירות בינונית כ- 5 דקות עד שמתקבל בצק רך.
- נעביר את הבצק לקערה, ולכסות בניילון נצמד ולקרר למשך לילה.
להכנת המלית:
- נערבב את כל החומרים יחד (ריקוטה פרסקה, שמנת, גבינה 9%, חלמונים, פודינג וניל וסוכר). נמשיך לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
הרכבת העוגה:
- נקמח משטח עבודה ולאחר מכן נוציא את הבצק למשטח ונרדד למלבן ב- (עובי) 5 מ״מ x (אורך) 50 ס״מ x (רוחב) 10 ס״מ.
- נמרח שכבה אחידה מהמלית, נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה, ונקפל לשניים. לאחר מכן, ונגלגל לצורת בורג. נניח את העוגה בתבנית אפייה מתאימה ונתפיח במשך שעתיים בטמפרטורת של 30 מעלות.
- נזגג מעל העוגה ביצה טרופה ונפזר סוכר גבישי.
- נחמם מראש ל-170 מעלות כ- 20-30 דקות. נוציא את העוגה, נצנן ונבזוק מעל אבקת סוכר.
הערות חשובות
טיפים להצלחה:
- הכמויות מדויקות: בצק בריוש ידוע כבצק נוזלי ועשיר בביצים וחמאה.
- במידה ומשתמשים בידיים במוקם במיקסר, להיות סבלניים עד לקבלת בצק חלק שהחמאה נטמעת בו באופן מוחלט. להוסיף כל פעם חתיכת חמאה וללוש לבצק חלק וחוזר חלילה.
- מומלץ לעבוד בסביבה עבודה קרה.
- בשלב רידוד הבצק: לקמח הרבה את משטח העבודה וגם את הבצק עם הרידוד.
- ניתן להכין מראש גם את מלית הריקוטה ולהשאיר לילה במקרר
- גם אם המלית נשפכה מעבר קצוות הבצק לא נורא, זה לא משפיע על האפייה של הבצק.
- אחרי הרכבת העוגה אפשר להתפיח אותה בתוך תנור כבוי עם קערית מים רותחים עד שעה.
- במקום סוכר גבישי אפשר לשים שטרויזל (1 כוס קמח, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס סוכר ונערבב הכלל עד שנהיה פרורים)
- במקום שמרים לחים/טריים ניתן להמיר לשמרים יבשים כ- 9 גרם
- לאחר ההתפחה אפשר לזגג עם חלמון וכף חלב
