עוגת שמרים בריוש ריקוטה – הבלתי מנוצחת כמו של רולדין

להכנת הבצק:

1. בעזרת המיקסר נערבב ביחד את הקמח, הסוכר והשמרים. נוסיף את הביצים, תמצית וניל וחלב. לערבב במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
2. לאחר מכן, נוסיף מלח וחמאה ולערבב בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. לעבד במהירות בינונית כ- 5 דקות עד שמתקבל בצק רך.
3. נעביר את הבצק לקערה, ולכסות בניילון נצמד ולקרר למשך לילה.

להכנת המלית:

1. נערבב את כל החומרים יחד (ריקוטה פרסקה, שמנת, גבינה 9%, חלמונים, פודינג וניל וסוכר). נמשיך לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

הרכבת העוגה:

1. נקמח משטח עבודה ולאחר מכן נוציא את הבצק למשטח ונרדד למלבן ב- (עובי) 5 מ״מ x (אורך) 50 ס״מ x (רוחב) 10 ס״מ.
2. נמרח שכבה אחידה מהמלית, נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה, ונקפל לשניים. לאחר מכן, ונגלגל לצורת בורג. נניח את העוגה בתבנית אפייה מתאימה ונתפיח במשך שעתיים בטמפרטורת של 30 מעלות.
3. נזגג מעל העוגה ביצה טרופה ונפזר סוכר גבישי.
4. נחמם מראש ל-170 מעלות כ- 20-30 דקות. נוציא את העוגה, נצנן ונבזוק מעל אבקת סוכר.