גם אם תקראו לה בשמה הצרפתי מילפיי או בשמה הגרמני קרמשניט, זה בכלל לא משנה,
כי העוגה מושלמת וכל כך קלה להכנה שתחזיר אתכם תוך שניות לבית סבתא הטעים והנוסטלגי.
עוגת קרמשניט עם קרם פטיסייר (מילפיי)
נהדרת לקינוח ולכל אירוח חגיגי ומרשים!
ציוד
- תבנית אפייה בינונית
- כוס מדידה אוניברסלית
- סיר קטן
חומרים
- 1 חבילת עלי בצק מוכנים
- 4 חלמונים גודל M
- ½ כוס כוס סוכר
- ½2 כפות קורנפלור
- ½ כפית מחית וניל או 1/2 מקל וניל
- 500 מ”ל חלב 2 כוסות+כף
שלבי הכנה
לקרם פטיסייר של שף סבינה ולדמן:
- לשים בסיר קטן את החלמונים, הסוכר, הוניל והקורנפלור וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- להוסיף את החלב וטורפים עד שהתערובת חלקה.
- להניח את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה תוך כדי בחישה ללא הפסקה, עד שהקרם נעשה מסמיך ומבעבע.
- לבשל את הקרם עוד דקה מעל להבה בינונית ולהסיר מהאש.
- אם נוצרו גושים, להעביר את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שנותנים לו להתקרר.
- להעביר את הקרם מהסיר לקערה בעזרת לקקן, ואחרי שהוא מתקרר מעט שמים ניילון נצמד על פני השטח שלו ומכניסים לקירור. אפשר גם להקפיא עד שהקרם קר.
לבצק עלים:
- לרדד את בצק העלים ולפתוח אותו על נייר אפיה בתבנית.
- לחתוך את הבצק לשלושה פסים, לכסות בעוד נייר אפיה, ונשים מעל תבנית עמוקה יותר כדי שהבצק לא יתפח לעלים ויישאר דק כמו וופל.
- לאפות כ-20-25 דקות עד שיזהיב ב-150 מעלות.
- לקרר לפני מריחת הקרם.
- בעזרת שקית זילוף לזלף את הקרם על הבצק האפוי באופן שווה וליצור 3 שכבות.
- לפדר אבקת סוכר ושומרים במקרר.
הערות חשובות
לא לערבב את הקרם לאחר שמעבירים לקערה. ערבוב יתר עשוי להרוס אותו.
לפני השימוש, להסיר את הניילון הנצמד ולתת לקרם בחישה הגונה, שהופכת אותו לנוח יותר לעבודה.
ניתן לשמור את הקרם בקירור עד ארבעה ימים.
לפני השימוש, להסיר את הניילון הנצמד ולתת לקרם בחישה הגונה, שהופכת אותו לנוח יותר לעבודה.
ניתן לשמור את הקרם בקירור עד ארבעה ימים.
מקור: אתי ממן
