עוגת קוקוס וניל מפנקת וקלה

• לחמם תנור ל180 מעלות.

להכנת שכבת בסיס:

• לטחון במעבד מזון את עוגיות הפתיבר כהה.
• לערבב אותו עם 120 גרם חמאה מומסת.
• לשטח בתבנית מרובעת חד פעמית בינונית משומנת מעט.

לשכבה מעל:

• את החלבונים להקציף עד מצב אחידות, עם חצי מכמות הסוכר והסוכר וניל.
• שאר הסוכר עם החלמונים להקציף בקערה אחרת, עם מטרפה ידנית.
• להוסיף לחלמונים את הקוקוס והקמח, ונערבב בעדינות עם כף.
• להוסיף לתערובת הקוקוס והחלמונים את החלבונים, ונקפל בעדינות.
• לשפוך את העיסה מעל פירורי הפתי בר, וניישר בעדינות.
• להכניס לאפיה של בערך למשך 20 דקות.
• להוציא ונצנן.

לקרם וניל:

• להקציף שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל, לקרם.
• למרוח על העוגה שהצטננה.
• מעל לגרד בפומפייה שוקולד מריר.
• להכניס לקירור.