קבלו מתכון של עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופייה – עוגה נדירה ביופייה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו!
מבטיחים ששווה כל דקה של מאמץ. העוגה הכי יפה וטעימה שתוכלו להכין. האורחים 100% ישתגעו!
עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה
קבלו מתכון של עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופייה – עוגה נדירה ביופייה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו!
ציוד
- תבנית 24 קפיצית
חומרים
לתחתית הבראוניז:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 1¼ כוסות סוכר 240 גרם
- 4 כפות קמח 40 גרם
- 3 כפות קקאו 30 גרם
- ¼ כפית מלח
למוס:
- 250 גרם מטבעות שוקולד לבן
- 150 מ״ל שמנת מתוקה
- 2 כפות קרם קוקוס
- 250 מטבעות שוקולד חלב
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה / ממרח נוטלה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 4 כפיות שטוחות של ג'לטין
- 10 כפיות חלב
לגנאש לציפוי פררו רושה:
- 200 גרם שוקולד חלב
- 150 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית שמן
- 1 חופן אגוזי ברס אגוזים מסוכרים
לגנאש לציפוי רפאלו:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית שמן
שלבי הכנה
להכנת התחתית :
- נמיס יחד שוקולד וחמאה. נערבב פנימה ביצים וסוכר.
- נוסיף קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
- ניצק לתבנית ונאפה ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז .
להכנה להכנת המוס:
- רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושקף בדפנות.
- נמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .
- נמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי באותו אופן .
- נמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל.
- נניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג’לטין עם 10 כפיות של חלב
- נערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן נכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב.
- נחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג’לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן.
- את החצי השני לחלק שוב לשניים לערבב חצי תערובת ג’לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב
- בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא:
- לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום.
- לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב.
- נקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף.
- נחלק לשלוש באופן שווה, נערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.
- נשפוך ראשית את השוקולד החלב, נקפיא לעשר דקות עד להתייצבות.
- לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, נקפיא לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.
- לאחר לילה במקפיא ניקח סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה. ונכניס למקפיא.
להכנת גנאש לציפוי פררו רושה:
- נמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים.
- נערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , נערבב היטב להניח בצד.
להכנת גנאש לציפוי רפאלו:
- נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן.
- נוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה.
שלב הציפוי:
- נניח מעל שתי קערות, חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד – נפטר מעודפים בעזרת מרית.
- בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .
- נקשט ברפאלו ובפררו.
מקור: עוגת פררו רפאלו Meri Kogan
