עוגת פחזניות גורפת מחמאות

• בסיר רחב נרתיח כוס מים או חלב או חצי חצי, 100 גרם חמאה או מחמאה, כף סוכר, קורט מלח. עד לרתיחה.
• החמאה צריכה להינמס לפני שהמים ירתחו אז יש לחתוך אותה לקוביות לפני שנכניס לסיר.
• להוסיף כוס קמח , רבע כפית אבקת אפייה, ולערבב מיד עד לקבלת כדור בצק.
• לכבות את האש ולהעביר לקערת המיקסר עם וו גיטרה.
• לערבל 3 דקות לקירור עדין ואז להוסיף לסירוגין 3 ביצים.
• להעביר לשק זילוף עם צנטר משונן ונעצב בצורה הרצויה או כפי שמכינים בתמונה.
• להכניס לאפייה לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, הסוד הוא לא לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות אחרת הפחזניות יפלו.
• לאחר 25 דקות נבדוק אם הפחזניות קיבלו צבע זהוב ונוציא מהתנור. אם הן בהירות נשאיר עוד 5 דקות.

להכנת הקרם:

• להביא לכמעט רתיחה חצי ליטר חלב.
• לערבב בקערה 3 חלמונים, חצי כוס סוכר, 1 סוכר וניל, 2 כפות קמח, חצי כף קורנפלור – ערבב טוב טוב עד איחוד.
• כשהחלב חם להוסיף פנימה הכל ולערבב בעזרת מטרפה ידנית כל הזמן כ-10 דקות עד שמסמיך.
• להוסיף 100 גרם חמאה ולכבות את האש.
• לערבב טוב טוב עד שהחמאה נבלעת.
• לקרר ואז כשקר להקציף שמנת מתוקה עם 1 פודינג וניל ולערבב יחד עם הפטיסייר.
• נמלא את הפחזניות ונפדר באבקת סוכר .