מתכון להכנת עוגת גבינה אפויה בהכנה מיוחדת.
שילוב שמנת חמוצה שגורמת התייצבות לעוגה ושומרת עליה מנפילה.
עוגת גבינה עם טיפ מנצח
מתכון מוצלח שחובה לנסות!
ציוד
- תבנית קוטר 24 / סיר ג'חנון
- כוס מדידה אוניברסלית
- מיקסר
חומרים
- 7 ביצים
- 2 כוסות סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 750 גרם גבינה לבנה – 1 חבילה גדולה 5% או 9%
- 2 גביע שמנת חמוצה 200 גרם חובה! סה"כ 400 גרם
- 4 כפות גדושות קורנפלור
- 3 כפות פודינג וניל
לקישוט (לא חייב):
- 1 גביע שמנת מתוקה 250 מ"ל
- 1 חבילה פודינג וניל 80 גרם
לעיטור: תותים
שלבי הכנה
- נקציף חלבונים עם כוס סוכר לקצף נוקשה.
- נקציף בקערה נפרדת את השמנת חמוצה, גבינה לבנה, סוכר וניל, כוס סוכר, חלמונים.
- נוריד מהירות ונוסיף את הפודינג וניל וקורנפלור.
- נאחד את החלבונים עם הבלילה של הגבינה בתנועות עטיפה בעזרת מרית. לא נערבב חזק כדי לא לשבור את קצף הביצים.
- נמזוג לתבנית מרופדת בנייר אפייה רק בתחתית (לגזור לעיגול), ובצדדים מרוססת בתרסיס שמן.
- נאפה על רשת בשלב שני מלמטה, בתנור מחומם על 200 מעלות עם תבנית מים רותחים בתחתית.
- נאפה למשך 20 דקות על 200 מעלות עד השחמה בחלק העליון של העוגה (אם צריך גם עד 30 דקות). ולאחר מכן נוריד ל-160 מעלות למשך עוד שעה ומכסים בנייר כסף, ככה שלא תיסדק העוגה. סה"כ שעה וחצי אפייה.
- לאחר אפייה נשאיר בתנור מכובה לעוד שעה.
- כשהעוגה מתקררת נכניס למקרר למשך כמה שעות (עדיף לילה) ורק אז מחלצים מהתבנית כדי להימנע מהתפרקות.
הערות חשובות
הטיפ שמייצב את העוגה זה 2 שמנת חמוצה (נשמע לא קריטי אבל מבטיחה שזה כן).
מקור: רוית זכרוביץ'
כתיבת תגובה