עוגת גבינה גבוהה ונימוחה

מתכון הכי מוצלח והכי מדויק של עוגת גבינה!

מאת: אריאלה גולדמן

ציוד

כוס מידה לאפייה
תבנית 26 משומנת היטב/תבנית חד פעמית עמוקה קוטר 25 ( יש לחברת “ניקול”)

חומרים

לתחתית:

1 חבילה ביסקוויט פתי בר 250 גרם
2 כפות סוכר
1 חבילה חמאה רכה 100 גרם – בטמפרטורת החדר

למילוי הגבינה:

5 ביצים מופרדות גודל L
¼1 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל אמתית
1 חבילה גבינה לבנה 9% 750 גרם
1 מיכל שמנת חמוצה 15% 200 מ”ל
3 כפות קורנפלור

שלבי הכנה

נחמם תנור לחום נמוך 160 מעלות – תוכנית אפייה רגילה.
נרסק יחד במעבד מזון את הפתי בר והסוכר לתערובת פירורית.
נוסיף את החמאה ונעבד לתערובת אחידה.
נשמן תבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ ונרפד את תחתיתה בתערובת.
נהדק היטב ליצירת בסיס יציב, בשכבה אחידה.
נקציף בקערת המיקסר את החלבונים, במהירות בינונית, כ־3 דקות.
נוסיף בהדרגה 1/2 כוס מהסוכר, תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
נרוקן ממש בעדינות את הקצף לקערה.
נקציף בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) את החלמונים, יתרת הסוכר ותמצית הווניל, כ־3 דקות, עד שהתערבות תפוחה ובהירה.
נוסיף את השמנת, הגבינה ולבסוף את הקורנפלור לערבול נוסף עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
נקפל פנימה את קצף החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
נעביר את הבלילה אל התבנית – היא תגיע עד שולי התבנית, לא לדאוג כך צריך להיות.
נניח התבנית על רשת כשמתחתיה מונח נייר אפייה. – להניח בשלב שני למטה בתנור.
נאפה שעה.
נוציא מן התנור מיד בתום האפייה.
נגיש עם אבקת סוכר מעל.

הערות חשובות

לא לנסות תבנית קטנה יותר כי היא לא תכיל את הבלילה!
אין צורך בתבנית מים בתחתית התנור!
מתחילת האפייה ועד סופה העוגה נאפית על 160 מעלות!

מקור: Ariella Goldman