יש מי שלא מאוהב בעוגות גבינה גבוהות ומושלמות? אם במקרה יש מישהו כזה המתכון המושלם הזה של עוגת גבינה אפויה הוא בול בשבילו. עוגת חגיגית במיוחד וטעימה ברמות שיוצאת גבוהה וקלילה עם מרקם אלוהי ומענג וציפוי קרמי שמנתי מפנק שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניו
עוגת גבינה אפויה וגבוהה
יש מי שלא מאוהב בעוגות גבינה גבוהות ומושלמות? אם במקרה יש מישהו כזה המתכון המושלם הזה של עוגת גבינה אפויה הוא בול בשבילו. עוגת חגיגית במיוחד וטעימה ברמות שיוצאת גבוהה וקלילה עם מרקם אלוהי ומענג וציפוי קרמי שמנתי מפנק שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניו
חומרים
- 1 סיר ג'חנון 24 או תבנית חד פעמית גבוהה
מצרכים:
- 7 יחידות ביצים מופרדות
- 1 כוס סוכר
- 1 אינסטנט פודינג וניל
- 1 קילו גבינה לבנה
- 1 יחידה שמנת של פעם 250 גרם
- 1 גביע נפוליאון שמנת בטעם טבעי 80 גרם
- 6 כפות קורנפלור
לציפוי:
- 4 שמנת להקצפה 250 מ"ל ליחידה
- 6 כפות אינסטנט פודינג וניל
שלבי הכנה
- נחמם תנור על 200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
- נשמן את הסיר ג'חנון ונרפד את הסיר בנייר אפייה, נגזור עיגול מהנייר בקוטר הסיר ונניח בתחתית, נגזור רצועות שיהיו בכמה סנטימטר יותר גבוהות מגובה הסיר. נרפד מסביב ונשמן גם את נייר האפייה ונניח בצד עד שהבלילה של העוגה מוכנה.
- נפריד את הביצים – חלבונים בקערת המיקסר וחלמונים בקערה אחרת, נקציף את החלבונים עם כוס סוכר עד שהקצף יוצא יציב ומבריק (בערך 10 דקות).
- בינתיים בקערה של החלמונים נערבב את הגבינות, האינסטנט, והקורנפלור ככה שלא ישארו גושים, נקפל את קצף החלבונים לתוך הגבינות בהדרגה – כל פעם שליש מהתערובת.
- ניצוק את הבלילה לתוך הסיר המרופד ונכניס לתנור ל-20 דקות, ולאחר 20 דקות נוריד את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות נפתח ונפריד בעדינות עם סכין מהדפנות רק למעלה, ואחרי זאת זהו פותחים את התנור יותר.
- נאפה את העוגה עוד שעה ורבע ונכבה את התנור, ניתן מנוחה בתוך התנור כמה שעות עד שהיא מתקררת, נוציא ונכניס למקרר עם הסיר ג'חנון ורק לאחר כמה שעות (עדיף לילה) נחלץ מהסיר.
- לציפוי נקציף במיקסר לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה שיהיה במרקם של גלידה ונעטוף את העוגה עם קלף.
הערות חשובות
- לא צריך להקפיא את הציפוי? לא.
- איך את מחלצת את העוגה מהתבנית? הופכת על צלחת ואז שוב הופכת על משטח.
- סוגרים את המכסה של הסיר? לא, בסיר פתוח ואת הנייר אפייה תגזרי ככה שיהיה גבוה יותר מהסיר.
- מתי מצפים את העוגה אם השארתי בסיר לילה שלם? אחרי שאת מחלצת מהסיר.
- בפתיחת התנור העוגה לא צונחת? פותחים רק אחרי שהיא מתקררת כמה שעות בפנים והיא לא צונחת.
קינוחים חלביים
נו, נפתח החשק לעוד?
שבועות? אירוח חלבי? או שפשוט בא לכם קינוח שנמס בפה? כל הפינוקים החלביים שתדמיינו – עלינו!
עוד מתכונים להיטים באתר
מקור: לוזנה בן אבו
