עוגת גבינה אפויה ללא הפרדת ביצים

• נחמם תנור אפייה עם רשת באמצע ל 150 מעלות, ונניח תבנית עם מים על תחתית התנור.

להכנת התחתית:

• במעבד מזון מרסקים את הביסקוויטים לפירורים קטנים.
• מוסיפים את הסוכר ונעבד לעוד כמה שניות.
• להמיס את החמאה במיקרוגל, להוסיף לתערובת ונפעיל ל30 שניות נוספות.
• להעביר את התערובת לתבנית, ולהדק ולדחוס על התחתית, אפשר עם היד או עם תחתית כוס.
• צמוד לדפנות “למשוך” את התערובת מעט לגובה. להעביר תבנית לפריזר.

להכנת תערובת הגבינה:

• להקציף גבינה לבנה, מסקרפונה וסוכר למשך 2-3 דקות, בתחילה במהירות איטית ואז גבוהה, עד שהתערובת סמיכה.
• בקערה נפרדת לטרוף את הביצים. להוסיף את הביצים בהדרגה לתערובת הגבינה, תוך כדי שמקציפים על מהירות בינונית, ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
• להוסיף תמצית וניל, לימון, גרידת לימון וטיפונת מלח ונקציף עוד 15 שניות.
• להעביר את התערובת לתבנית ואותה נכניס לשלב האמצעי בתנור, מורידים ל- 150°, ואופים למשך 50-55 דקות. העוגה מוכנה כשהיא עדיין לבנה בצבעה, קצת רוטטת, ובלי בקעים.
• אם העוגה עלתה סימן שהחום היה מעט גבוה מדי, מכיוון שהעוגה במתכון הזה לא צריכה לעלות.
• להשאיר את התנור סגור וניתן לעוגה להצטנן כשלוש דקות.

להכנת ציפוי השמנת:

• לערבב בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט תמצית וניל.
• למרוח בעדינות על העוגה: להניח בכל פעם כמות קטנה ולמרוח מהצדדים פנימה למרכז, עד שמסיימים. להחזיר לתנור לעשר דקות.
• נכבה את התנור, לפתוח את הדלת ולהשאיר את העוגה להתקרר בתנור כשלושים דקות.
• מוציאים ומקררים על השיש עוד 45 דקות.
• מעבירים למקרר – כדאי לקרר לפחות 4 שעות, רצוי אפילו 12 שעות.
• מחלצים מהתבנית רק לאחר קירור יסודי.