מכון להכנת עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן.
עוגת גבינה חלומית מקושטת בלבן טעימה במיוחד.
עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן
מתכון מעולה ואיכותי לעוגה טעימה
חומרים
להכנת העוגה:
- 6 ביצים גודל XL
- ¼1 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 750 גרם גבינה לבנה 5% שומן 1 חבילה
- 200 מ”ל שמנת חמוצה 27% שומן 1 גביע
- 4 כפות גדושות קורנפלור
- 3 כפות גדושות פודינג וניל צרפתי
- 1 כפית גרידת לימון
להכנת ציפוי הקצפת (אופציונלי):
- 500 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה 32% השתמשתי בשף הלבן 1 מיכל
- 4 כפות פודינג וניל צרפתי
- 2 כפות אבקת סוכר
שלבי הכנה
- לחמם תנור ל 200 מעלות.
- למלאות את אחת מתבניות התנור במים ולשלב אותה במסילה התחתונה.
- להפעיל את התנור לחימום מקדים של 30 דקות.
- להוציא את הגבינות והביצים מבעוד מועד כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- להפריד את הביצים בצורה יסודית (חשוב!!). מומלץ לבצע כאשר הביצים עדיין קרות, כך שיהיה יותר קל להפריד אותן.
- להקציף את החלבונים יחד עם סוכר וניל ועם כוס אחת של סוכר רגיל אותה יש להוסיף בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק, יציב ותפוח במידה (לא יותר מדי).
- בקערה נפרדת לערבב היטב את החלמונים יחד עם הסוכר שנותר (כרבע כוס) עד להמסתו לקבלת בלילה תפוחה מעט.
- להוסיף את הגבינות ושאר המרכיבים באופן הדרגתי עד שהבלילה הופכת לחלקה ונטולת גושים.
- לקפל את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות ביותר עד שכל החומרים מתאחדים יחדיו (בצעו כ-3-4 מחזורי קיפול).
- לשמן מעט תבנית עגולה בגודל 22/24 ס”מ או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בצדדים.
- להכניס את תבנית העוגה במסילה מעל המים ולחמם חצי שעה ב-200 מעלות וחצי שעה נוספת ב-160 מעלות. אין לפתוח את התנור!.
- כעבור שעה, לכבות את התנור ולאפשר לעוגה להצטנן למשך שעה נוספת (מבלי לפתוח את התנור).
הערות חשובות
- להוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפרטורת החדר, אך עדיף להפריד את הביצים שהן קרות, יותר קל.
- להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!
- ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה ( אך לא קשה מידי!).
- את העוגה יש לאפות על תבנית מים ( כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים(בן מארי)יש לחמם תנור על 200 מעלות לפני ההכנה.
- לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע( כל אחת ובתנור שלה.. הכוונה יותר לכיוון מטה)שליש תחתון של התנור..
- להשתמש בתבנית לא קפיצית!!!!!!!אחרת המים יחדרו..אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא.
- כשמאחדים את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף.
- לשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות.
- לא לפתוח את התנור.
- להשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה.
- האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה ( לא טורבו).
- יש לקרר את העוגה לילה במקרר.
- זכרו – העוגה גובהת מאוד בתנור אך לאחר הצטננות והתייצבות הגובה שהיה בתנור יורד. אך עדיין העוגה נשארת גבוהה ואוורירית זה אומר שככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר כך העוגה תצא גבוהה יותר הגובה של העוגה בסוף הוא כגובה הבלילה בהתחלה.
מקור: סיון אוחיון אברג’יל בשיתוף Almog Nashawy
