עוגת גבינה מדהימה וסופר קלאסית שיוצאת הכי לבנה, ישרה וגבוהה.
לכולנו יש פינה מיוחדת וחמה בלב לעוגות הגבינה האהובות.
עוגת גבינה אפויה גבוהה ומדהימה
מתכון מפורט לעוגה נוסטלגית
ציוד
- תבנית מרובעת/עגולה קוטר 28
חומרים
- 6 ביצים L מופרדות
- 750 גרם גבינה לבנה 9% 1 חבילה גדולה
- כפית תמצית וניל
- 4 כפות קורנפלור
- 2 כפות קמח שטוחות
- 5 כפות פודינג וניל
- ½ מיכל שמנת מתוקה 125 מ"ל
- ½1 כוסות סוכר
שלבי הכנה
- להפריד 6 ביצים.
- בקערה נערבב חלמונים, גבינה לבנה ותמצית וניל.
- להוסיף קורנפלור ושתי כפות קמח שטוחות.
- להקציף פודינג וניל עם חצי מיכל שמנת מתוקה וחצי כוס סוכר. נקפל לתוך הגבינות.
- להקציף את החלבונים עם כוס סוכר וגם לקפל לתוך הגבינות.
- נאפה בתנור חם 200 מעלות 15 דקות, ואז נוריד ל-160 ונמשיך לאפות במשך שעה
הערות חשובות
- לפני שמתחילים, יש לדאוג לריפוד ועיטוף נכון של התבנית, רוב הבעיות הם מריפוד לא יעיל וההצלחה מתחילה מכאן.
- כדי לתת לעוגה אפשרות לעלות אנחנו נדאג לרפד את תבנית האפייה מעל לגובהה. אך מכיוון שרוצים שהעוגה תעלה באופן אחיד וללא גבהות שונים ופיצוצים, משמנים גם את נייר האפייה שהנחנו בדפנות התבנית וכך מאפשרים לעוגה לעלות למעלה באחידות מבלי שתידבק לנייר ותתפוצץ.
- להנמיך ציפיות, כי אחרי שהעוגה עולה היא תמיד צונחת. עוגת גבינה לעולם לא נשארת בגובה שאליו היא מגיעה בזמן האפייה. אבל בעזרת היעילות בעיטוף שעשינו, אנו מאפשרים לעוגה ולרדת ולעלות בצורה נכונה, שווה, וישרה!
- אין טריקים מדהימים בעוגת גבינה, ככל שהתבנית קטנה יותר כך העוגה נהיית גבוהה יותר ולהפך.
יש עדיפות שתהיה גדולה וגבוהה פחות, כך יהיה יותר נוח לכולם לאכול, אז הגובה לא קובע אלא הטעם. - לגבי הבלילה, השלב הכי חשוב וקריטי בבלילה הוא הקצפה נכונה של הביצים.
- הכי מומלץ להפריד כל ביצה בכלי נפרד ורק אחרי זה מעבירים את החלבון לקערת המיקסר וכך נבטיח שלא ייגע לנו חלמון בחלבון ויהרוס את ההקצפה.
- נתחיל להקציף במהירות גבוהה וכשהקצף כבר לבן ועלה למעלה רק אז נוסיף את הסוכר בהדרגה.
חשוב שנשמור על קצף יציב אבל לא חזק מידי, כי אז יוצרים מרקם לא נעים בעוגה. - חשוב לא לתת לקצף להמתין, לכן או שמכינים את בלילת הגבינה במקביל או לפני.
- בבלילת הגבינה חשוב לדאוג שהיא תהיה חלקה וללא גושים, ואחרי שהיא מוכנה נקפל לתוכה את הקצף בשלושה פעמים ולא בבת אחת!.
- נדאג לחמם תנור מראש.
- חום התנור תלוי בתנורים בדר"כ 170 מעלות למשך שעה ורבע.
- כדי לשמור על מרקם קרמי ונימוח נשים תבנית עם מים בתחתית התנור.
- בסיום האפייה נכבה תנור ונשאיר את העוגה בפנים עם דלת פתוחה כשעה.
מקור: הילה סמוכה רשתי
כתיבת תגובה