תיאור
המתכון המושלם של עוגת גבינה אפויה ללא תחתית, גבוהה ואוורירית כמו ענן עם מרקם רך ונהדר ועושר טעמים קלאסי שיעשה לכם תענוג בפה!
מרכיבים
- 5 ביצים (גודל L)
- 1 גביע גבינה לבנה 5% או 9% (750 גרם)
- 1 גביע גבינת סימפוניה טבעית (5%)
- 1 גביע שמנת חמוצה (9%)
- 2 שקיות סוכר וניל (10 גרם)
- גרידת לימון (לא חובה אבל מוסיף המון!)
- 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 4 כפות קורנפלור
- 1 כוס סוכר (אפשר גם פחות)
שלבי הכנה
- נשתמש בסיר ג'חנון משומן או תבנית 24 / 26 או תבנית חד פעמית עמוקה עגולה
- נפריד ביצים ונקציף את החלבונים (עד שנתחיל לקבל קצף כמו קצף גילוח).
- נוסיף לאט 3/4 כוס סוכר ונמשיך להקציף לקצף יציב אך ניזהר שלא לשבור את הקצף (ההקצפה בערך 4-5 דקות תלוי במכשיר ההקצפה).
- בקערה נפרדת נקציף את החלמונים עם יתרת הסוכר ונוסיף גבינות, אינסטנט, קורנפלור, גרידת לימון, סוכר וניל. נערבב עד לעיסה חלקה ללא גושים.
- נוסיף לקערת הגבינות חלק מהקצף ונערבב היטב (השוואת טמפרטורה).
- נוסיף עוד חלק אבל הפעם בצורה עדינה יותר כמו ליטוף, וכך עד שכל החלבונים המוקצפים מתאחדים עם קערת הגבינות.
- נחמם תנור על 200 מעלות. בתחתית התנור נשים תבנית תנור (את העמוקה יותר) ובתוכה מים רותחים, מעל נשים רשת תנור.
- כאשר הבלילה בתוך התבנית שבחרנו ניתן כמה מכות עדינות על השיש עם התבנית (שלא יהיו בועות אוויר).
- נאפה למשך 20 דקות על 200 מעלות ולאחר 20 דקות נפתח את התנור לכמה שניות בלבד להוצאת אדים. אחרי זאת נסגור את התנור ונוריד ל-150 מעלות לעוד שעה וחצי בערך (תלוי בתנור). אחרי עוד רבע שעה נפתח שוב את התנור לכמה שניות.
- אחרי שעה וחצי בערך נכבה את התנור ולא נפתח יותר עד הבוקר!
הערות חשובות
טיפים להצלחה:
- מוציאים גבינות וביצים שעה לפני התחלת הכנת העוגה.
- מומלץ לאפות את העוגה בלילה אחרי שמסיימים לאפות בתנור!
- משאירים את העוגה כל הלילה בתנור (כאשר התנור כבוי) ובבוקר מכניסים למקרר.
- לא לשכוח לשמן את התבנית ולרפד את התחתית והדפנות, וגם לשמן בשמן ספריי גם את נייר האפייה (מבפנים ובחוץ).
- עוגת גבינה מאוד עולה במהלך האפייה אולם בסופו של דבר תהיה בגובה ההתחלתי (גובה הבלילה ששפכנו לכל קערה או תבנית שבחרנו).