קבלו אותו – המתכון המושלם של עוגת גבינה אפויה ללא תחתית שיוצאת גם גבוהה וגם אוורירית כמו ענן עם מרקם רך ונהדר ועושר טעמים קלאסי שיעשה לכם תענוג בפה!

הדפסה
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה (+טיפים מנצחים)


  • מאת: Sagit Malki

תיאור

המתכון המושלם של עוגת גבינה אפויה ללא תחתית, גבוהה ואוורירית כמו ענן עם מרקם רך ונהדר ועושר טעמים קלאסי שיעשה לכם תענוג בפה!

 


מרכיבים

  • 5 ביצים (גודל L)
  • 1 גביע גבינה לבנה 5% או 9% (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת סימפוניה טבעית (5%)
  • 1 גביע שמנת חמוצה (9%)
  • 2 שקיות סוכר וניל (10 גרם)
  • גרידת לימון (לא חובה אבל מוסיף המון!)
  • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
  • 4 כפות קורנפלור
  • 1 כוס סוכר (אפשר גם פחות)

שלבי הכנה

  1. נשתמש בסיר ג'חנון משומן או תבנית 24 / 26 או תבנית חד פעמית עמוקה עגולה
  2. נפריד ביצים ונקציף את החלבונים (עד שנתחיל לקבל קצף כמו קצף גילוח).
  3. נוסיף לאט 3/4 כוס סוכר ונמשיך להקציף לקצף יציב אך ניזהר שלא לשבור את הקצף (ההקצפה בערך 4-5 דקות תלוי במכשיר ההקצפה).
  4. בקערה נפרדת נקציף את החלמונים עם יתרת הסוכר ונוסיף גבינות, אינסטנט, קורנפלור, גרידת לימון, סוכר וניל. נערבב עד לעיסה חלקה ללא גושים.
  5. נוסיף לקערת הגבינות חלק מהקצף ונערבב היטב (השוואת טמפרטורה).
  6. נוסיף עוד חלק אבל הפעם בצורה עדינה יותר כמו ליטוף, וכך עד שכל החלבונים המוקצפים מתאחדים עם קערת הגבינות.
  7. נחמם תנור על 200 מעלות. בתחתית התנור נשים תבנית תנור (את העמוקה יותר) ובתוכה מים רותחים, מעל נשים רשת תנור.
  8. כאשר הבלילה בתוך התבנית שבחרנו ניתן כמה מכות עדינות על השיש עם התבנית (שלא יהיו בועות אוויר).
  9. נאפה למשך 20 דקות על 200 מעלות ולאחר 20 דקות נפתח את התנור לכמה שניות בלבד להוצאת אדים. אחרי זאת נסגור את התנור ונוריד ל-150 מעלות לעוד שעה וחצי בערך (תלוי בתנור). אחרי עוד רבע שעה נפתח שוב את התנור לכמה שניות.
  10. אחרי שעה וחצי בערך נכבה את התנור ולא נפתח יותר עד הבוקר!

הערות חשובות

טיפים להצלחה:

  • מוציאים גבינות וביצים שעה לפני התחלת הכנת העוגה.
  • מומלץ לאפות את העוגה בלילה אחרי שמסיימים לאפות בתנור!
  • משאירים את העוגה כל הלילה בתנור (כאשר התנור כבוי) ובבוקר מכניסים למקרר.
  • לא לשכוח לשמן את התבנית ולרפד את התחתית והדפנות, וגם לשמן בשמן ספריי גם את נייר האפייה (מבפנים ובחוץ).
  • עוגת גבינה מאוד עולה במהלך האפייה אולם בסופו של דבר תהיה בגובה ההתחלתי (גובה הבלילה ששפכנו לכל קערה או תבנית שבחרנו).