עוגות שמרים מענגות עם מגוון מליות

לערבב בקערה שמרים עם חלב, עד שהשמרים נמסים.

להניח ל-10 דקות, עד שמופיעות בועות.

להכניס קמח למיקסר עם וו לישה, וליצור שתי גומות. באחת שמים את ראש העיסה. בשנייה – סוכר, ביצים וחלב.

לעבד במהירות נמוכה, עד שמתהווה בצק.

להוסיף מלח וחמאה בהדרגה, ונעבד כ-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.

להעביר את הבצק לקערה גדולה, נכסה בניילון נצמד, ונניח לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח (או נעביר לתפיחה במקרר למשך הלילה)

להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. נחלק ל-4 חלקים. נלטף כל חלק במעט קמח.

להניח למנוחה של 20 דקות. נרדד כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ ובגודל 40X45 ס"מ פחות או יותר.

נמרח במלית הרצויה, ונגלגל לרולדה הדוקה. נתפיח בתבנית אינגליש קייק מקומחת כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח.

לחמם תנור ל-180 מעלות על תוכנית אפייה רגילה.

להבריש את הבצק בחלמון מעורבב בחלב. נאופה כ-25 דקות. להמנע מאפיית יתר, רק עד שהעוגות שחומות וריחניות.

להבריש אותן בסירופ סוכר כשהן חמימות הישר מן התנור

לעיצוב עוגת שושנים – נכין רולדה. נפרוס כל רולדה ל-7-6 פרוסות בעובי 5-4 ס"מ. נעמיד את הפרוסות, כשצידן החתוך כלפי מעלה בצורת פרח על תבנית בקוטר 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה.

הפרוסות לא אמורות לגעת זו בזו, והן מתחברות רק במהלך התפיחה והאפייה.

להתפיח ונזגג לפי ההוראות שצוינו במתכון. האפייה תיארך טיפה יותר – 35-30 דקות. היזהרו מאפיית יתר.

להכין רולדות. נפרוס כל רולדה ל-7-6 פרוסות בעובי 5-4 ס"מ.

להעמיד אותן כשצידן החתוך כלפי מעלה, באופן מרווח מאוד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

להכניס את הקצה למטה כדי שפיתוליו לא ייפתחו במהלך התפיחה והאפייה.

להתפיח ונזגג לפי הוראות המתכון הבסיסי. נאפה 20-15 דקות בחום של 180 מעלות.

אפשר להכין מראש, להקפיא עטופים ברדיד אלומיניום, ולחמם ב 180 מעלות (עטופים ישר מהמקפיא).

להתחיל ברולדת שמרים רגילה ואז נחצה כל רולדה לאורכה (כך שפיתולי המילוי חשופים).

לפתל את שני החצאים לבורג ולהניח בתבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות.

להתפיח ואופים כמו שמצוין במתכון הבסיסי.

לחלק את הבצק ל-6 חלקים.

לרדד כל חלק למלבן באורך 45 ס"מ וברוחב 20 ס"מ.

למלא ונגלגל לרולדה ארוכה וצרה יחסית.

לפתל כל זוג רולדות לבורג.

להניח כל בורג בתבנית קוגלהוף בקוטר 26 ס"מ, משומנת ומקומחת.

מתפיחים עד להכפלת הנפח. מזגגים בחלמון ואופים בחום של 180 מעלות 50-45 דקות.

ממיסים 300 גרם שוקולד מריר קצוץ עם 140 גרם חמאה.

מניחים להתקרר, עד שהתערובת מגיעה למרקם נוח למריחה.

לערבב 1/2 כוס סוכר עם 2 כפות קקאו ו-1/2 כפית קינמון.

לחמם 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאוד אך לא נמסה.

נמרח את מלבן הבצק בחמאה ונפזר את תערובת הסוכר והקינמון מעל.

נמרח 3/4 כוס ממרח על מלבן הבצק

נמרח את הבצק ב-¾ כוס ממרח חלבה.

נפזר 50 גרם שוקולד מריר מגורר מלמעלה.

נמרח את הבצק ב-3/4 כוס ממרח שוקולד שאוהבים.

נפזר 2-3 כפות אבקת נוגט (או מורחים מעל ממרח נוגט בשכבה דקה).

בסיר קטן נניח את הסוכר ומים, ונביא לרתיחה ונבשל עוד 2-3 דקות לקבלת תמידה אחידה.

נבריש את העוגה בסירופ מיד בצאתה מן התנור.

נצנן את העוגות. נשמור את העוגות מכוסות בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.

הן לא נשמרות היטב, לכן מאחסנים בטמפרטורת החדר רק ביום הראשון של האפייה ולאחר מכן מקפיאים.

בגלל כל העבודה וההשקעה הרבה, הכרוכה בהכנת עוגות שמרים.

להכין לפחות 4 רולדות בכל פעם (זו הכמות שיוצאת מקילו אחד של קמח) ונקפיא.

אפשר להקפיא לפני האפייה – נקפיא את הרולדות המעוצבות לפני התפיחה השנייה. נפשיר במקרר למשך הלילה, ונתפיח כרגיל ואופים.

או אחרי האפייה – נאפה את העוגות קצת פחות זמן (בערך 5 דקות). נצנן לחלוטין, נעטוף ברדיד אלומיניום ונקפיא. לפני ההגשה נחמם ב-180 מעלות במשך 10-7 דקות. החימום הסופי בתנור יסיים את האפייה.