מתכון של סמבוסק חומוס – כיסוני בצק מטוגנים וקריספיים במילוי נדיב של גרגירי חומוס מתובלים עם בצל.
מאפה עיראקי מעלף שמגשים חלומות עם טעם נוסטלגי ומפנק בכל ביס – אין סבתא עיראקית שלא תתגאה בכם.
סמבוסק חומוס עיראקי
מתכון נוסטלגי אסלי של סבתא!
ציוד
- מחבת לטיגון
- כוס מדידה אוניברסלית
חומרים
למלית:
- ½1 כוסות חומוס לאחר השריה במים + כפית סודה לשתייה למשך הלילה
- 2 בצלים קצוצים
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית שאטה לקבל תטעם פיקנטי (לא חובה)
- 2 כפות כמון
- ¼ כוס שמן
- 1 חלבון ביצה
לבצק:
- ½3 כוסות קמח
- 2 כפיות שמרים יבשים
- ½ כפית מלח
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות שמן
- ¼1 כוסות מי חומוס ראה בהמשך
שלבי הכנה
להכנת המלית:
- נשרה את גרגרי החומוס לילה קודם עד לריכוך.
- לסנן ולשטוף. לבשל עד לריכוך ואז למעוך באופן גס ולא משחתי (את מי הבישול של החומוס שומרים להכנת הבצק).
- לטגן במחבת בצל בשמן עד להזהבה, להוסיף תבלינים וחומוס.
- לערבב כדקה ואז להוריד מהאש. להוסיף חלבון, לערבב ונצנן.
להכנת הבצק:
- בקערה לערבב את הקמח, סוכר, ושמרים. ואז להוסיף את שאר החומרים וללוש למשך 5 דקות לפחות.
- לכסות את הקערה בניילון נצמד ולשים להתפחה כשעה.
- לחלק את הבצק ל-20 כדורים ולתת להם לנוח כ-10 דקות.
- לרדד כל כדור, ולהניח באמצע כף גדושה מהמלית, ואז לסגור היטב שלא ייפתח בזמן הטיגון.
- אפשר להניח לכיסונים מעט לתפוח, ואז לקבל בצק רך כמו בתמונה.
- להקפיד על עטיפה דקה ככל הניתן של הבצק וכמות מלית נדיבה.
- לטגן כשתי דקות מכל צד על אש בינונית עד להזהבה.
הערות חשובות
אם נטגן מיד נקבל בצק יותר קריספי, לכן אם לא רוצים את הגרסה התפוחה והרכה, להכין בכל פעם רק את הכמות שנכנסת בסיר/מחבת ולטגן על מנת למנוע מהבצק לתפוח.
מקור: הילה סמוכה רשתי
