קבלו מתכון שהוא פשוט להכנה, עם טיפים מנצחים ששמורים תמיד בסוד אצל הסבתות!
ניתן להכין את הקובה סלק כחלק ממרק אדום, צבעוני ומשגע או יחד עם קוסקוס – איך שאתם אוהבים!
מתכון קובה סלק עם טיפים
קבלו מתכון של קובה סלק שילמד אתכם איך להכין עם כל הטיפים החשובים כדי שזה באמת יצליח לכם!
ציוד
- סיר רחב
- כוס חד פעמי
חומרים
למעטפת הקובה:
- 6 כוסות סולת לשים בקערה
- ½ כפית מלח שטוחה
למילוי הקובה:
- ½ קילו בשר בקר טחון מופשר
- ½ חבילת פטרוזיליה קצוצה ללא גבעולים
- 1 בצל גדול קצוץ
- בהרט קורט
- מלח קורט
- פלפל שחור מעט
למרק:
- 5 סלק גדוול, 4 פרוסים דק לעיגולים ו- 1 מגורד בפומפיה
- 2 לימון
- 1 כפית סוכר
- 1 צרור סלרי
- 1 רגל בקר / מח עצם לא חובה – מוסיף מאד
- מלח קורט
- פלפל שחור מעט
- אבקת מרק עוף לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערה מניחים את הסולת עם המלח ומערבבים.
- מוסיפים בהדרגה את המים ומערבבים עם היד עד שהסולת לא יבשה ולא רטובה מידי.
- הבצק צריך להיות מעט דביק אנחנו לוקחים מיקסר ולשים 3-4 דק בוו גיטרה או מלוש רגיל.
- מניחים בקערה ומכסים לחצי שעה למנוחה.
אופן הכנת תערובת:
- לוקחים בצל נקצוץ אותו וגם את הפטרוזיליה מטגנים עם שמן במחבת.
- מוסיפים את הבשר והתבלינים מטגנים בערך 5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והבשר משנה את גוון הצבע.
- קוצצים את הפטרוזיליה ומטגנים את הבצל והפטרוזיליה עם שמן במחבת.
- מוסיפים את הבשר והתבלינים נטגן בערך 5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והבשר משנה את גוון הצבע.
- מעבירים למסננת ומקררים.
אופן הכנת המרק:
- נחתוך את הבצל לפלחים ונטגן לשקיפות נוסיף את רגל הבקר ואת הסלקים שחתכנו מורידים לאש נמוכה.
- נוסיף סוכר ומבשלים 7 דקות עד שנוצר סוג של ריבתיות ( הסלק והסוכר משחררים גלוקוז )
- כשהמרקם הופך לריבתי אנחנו נוסיף מים רותחים, תבלינים ונסחט לבפנים 2 לימונים מבשלים 30 דקות.
- מכינים את הקובות עם ידיים רטובות דואגים שלא יהיו סדקים בבצק ומכניסים למרק מבשלים שעה וחצי נוספת על אש נמוכה.
הערות חשובות
- את הסולת אנחנו נשקה במים לאט לאט ולא בבת אחת.
- חשוב מאוד שהמים יהיו לא חמים ולא קרים.
- נשים היטב במיקסר או ביד כדי שכל גרגיר יקבל את הנוזל והבצק לא יהיה יבש.
- ניתן מנוחה חצי שעה לפחות כדי שהסולת תהיה גמישה ואלסטית.
- ניתן לתערובת הבשר להתקרר כדי שלא יקרע את מעטפת הבצק.
- כדי לקבל גוון יפיפה לקובות נבשל בסה”כ שעה וחצי על אש נמוכה בזמן הזה המעטפת של הקובה שותה את הנוזלים של המרק ואז מתקבל גוון יפיפה.
- כדאי לטגן מס’ דק’ את הסלק והסוכר כדי לשחרר צבע למרק.
מקור: איטל איטלי | מוזמנים לעקוב בקבוצתה: במטבח של איטל וגם בטיקטוק
