מתכון של עוגת שמרים שוקולד בבקה הכי טעימה ומפנקת שיש.
גם ללא ניסיון רב באפיה, תוכלו גם אתם ליהנות ממתכון מעולה ומוצלח.
מתכון עוגת שמרים בבקה שוקולד
עוגה קלאסית ומנצחת עם טעם של עוד.
ציוד
- תבנית טבעת (עם חור באמצע) בקוטר 28 ס”מ
- כוס מדידה אוניברסלית
חומרים
לבצק:
- ½4 כוסות קמח 630 גרם
- 35 גרם שמרית או קוביית שמרים
- 200 גרם חמאה למתכון פרווה מחמאה
- ½ כוס חלב פושר (120 מ”ל – לפרווה חלב סויה או מיץ תפוזים)
- ½ כוס מים
- 2 יחידות ביצים
- ⅓ כוס סוכר 70 גרם
- 1 שקית סוכר וניל 10 גרם
למלית השוקולד:
- 200 גרם חמאה למתכון פרווה מחמאה
- 100 גרם שוקולד מריר 1 חפיסה
- 5 כפות קקאו 50 גרם
- ¾ כוס סוכר 150 גרם
- 1 שקית סוכר וניל 10 גרם
- ½ כפית קינמון
אפשרויות נוספות:
- 100 גרם שוקולד צ’יפס
- חלווה מפוררת
- ממרח חלווה
לזיגוג:
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
לקישוט:
- אבקת סוכר לפי העין
שלבי הכנה
להכנת הבצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה נשים רק ½3 כוסות מהקמח ונערבב לתוכו שמרים.
- נשמור 20 גרם חמאה בצד (לשימון התבנית) ונמיס את יתרת החמאה.
- נערבב אותה עם חלב ומים לקבלת תערובת פושרת.
- נוסיף לקמח את תערובת החמאה, ביצים, סוכר וסוכר וניל.
- נערבל במהירות בינונית במשך 5 דקות, לבצק דביק ורך מאוד.
- נוסיף את כוס הקמח הנותרת בהדרגה תוך כדי לישה, כף אחר כף.
- נעבד 2 דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, אבל עדיין רך מאוד ומחליק מוו הלישה כשמרימים את הוו.
- נכסה ונניח לתפיחה עד להכפלת הנפח.
להכנת מלית השוקולד:
- נמיס יחד חמאה ושוקולד.
- ננפה פנימה קקאו ונוסיף סוכר, סוכר וניל וקינמון.
- נערבב לתערובת אחידה (המרקם יהיה קצת גרגירי, וזה בסדר – הסוכר יימס במהלך האפייה).
- נעביר למקרר ונצנן תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה (כ-20 דקות).
הרכבת העוגה:
- נשמן את התבנית עם החמאה ששמרנו בצד.
- נוציא את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח, ונחלק ל-2 חלקים שווים.
- נרדד כל חלק למלבן בעובי ½ ס”מ נמרח בחצי מכמות המלית.
- נפזר שוקולד צ’יפס או חלבה אם רוצים ונגלגל לגליל.
- נחזור על ההכנה עם חצי הבצק השני.
- נפתל את שני הגלילים שהתקבלו לצורת בורג, ונסגור בעיגול לצורת טבעת.
- נעביר לתבנית המשומנת, נכסה ונניח לתפיחה קצרה של 20 עד 30 דקות. (הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר – הוא תופח מאוד במהלך האפייה).
- נבריש את פני הבצק בביצה טרופה, ונאפה כ-50 דקות על חום של 160 מעלות
- שימו לב: לאחר 30 דקות בלבד, העוגה תשחים אבל תהיה עדיין בצקית בפנים.
- נכסה אותה באופן רופף בנייר אלומיניום ונמשיך לאפות 20 דקות נוספות.
- נניח בצד שהעוגה תצטנן מעט.
- נהפוך ונחלץ מהתבנית. ולבסוף, נקשט באבקת סוכר.
מקור: Riki Cohen Wandratsch
