סמבוסק חומוס – המטבח העיראקי המשובח מפנק אותנו כבר שנים בשפע מאכלים מעולים שגם מי שלא נולד לעדה אימץ בחום במטבח הפרטי שלו – קובה ומרק קובה, קציצות עארוק וסביח מושלם. אה… וכמובן גם מאפי סמבוסק מיוחדים במינם ומופתיים בטעמם!
היום עלה לנו החשק לחזור רגע לבית סבתא שהגיעה מבגדד ולהכין בבית עוד מעדן עיראקי נהדר – סמבוסק חומוס מהמם ומנחם, שיפנק את כל המשפחה בטעם נוסטלגי ממכר של כיסוני בצק מטוגן, שזוף וקריספי, שבתוכו מילוי עשיר ומשגע של גרגירי חומוס מתובלים עם בצל מטוגן מענג.
כמובן אפשר למלא את הכיסונים בכל מילוי שאוהבים, א-בל היתרון הגדול של סמבוסק חומוס הוא בהיותו פרווה ובהיותו משביע בטירוף בזכות גרגירי החומוס העשירים בערכים תזונתיים מעולים.
לוו את המנה המשגעת הזו של סמבוסק חומוס במתבלים טעימים, ירקות חתוכים או סלט רענן, וקיבלתם ארוחת צהריים או ערב נהדרת, משביעה ומלאת טעמים נוסטלגיים מבית סבתא
סמבוסק חומוס מהמם ומנחם
חומרים
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כוסות שמן זית
- 1 כף כורכום
- 2 כפות מלח
- 2 כפות סוכר
- 3-4 כוסות מי ברז
למילוי:
- ½ ק"ג חומוס מושרה לכל הלילה ומקולף מקליפות
- 3 בצלים קצוצים
- מלח
- פלפל שחור
- כמון
- כורכום
- פפריקה חריפה
שלבי הכנה
- נכניס את הקמח לקערת המיקסר, נוסיף שמרים ונערבב. נוסיף סוכר ושמן ומים (לא את כל המים להוסיף בהדרגה). בינתיים נוסיף את המלח, נלוש בערך 6-8 דקות ונניח את הבצק במקרר מכוסה בניילון בערך שעה-שעתיים
למילוי:
- נרתיח את החומוס שהושרה כל הלילה בסיר עם מים ונבשל עד שמתרכך, נסיר את הקליפות ממנו ונשים במעבד מזון ונגרוס למרקם לא טחון לגמרי.
- נטגן עד שקיפות 3 בצלים קצוצים, נוסיף את החומוס ואת התבלינים ונניח בצד שיתקרר. עכשיו ניקח את הבצק שתפח, נחתוך חתיכות בגודל כדור פינג פונג, נגלגל ונפתח במערוך לצורת עיגול.
- נמלא בתערובת החומוס, נסגור ונדקור קלות כל סמבוסק במזלג. ניתן מנוחה לעוד חצי שעה ונטגן עד שמקבל צבע שחום ויפה
מקור: מירב בדיט טליאז
