לא באמת צריך סיבות לטרוף המבורגר עסיסי, רק צריך את המתכון המושלם, ולנו יש אותו + מתכון מעולה ללחמניות רכות ומעולות. שילוב מושלם של בשר משובח, תיבול מהמם ולחמנייה גאונית שאין ספק שיהיה הכוכב של כל חגיגת בשרים, למנגל יום העצמאות, לארוחות עם חברים וכל פעם שמתחשק ביס בשר עסיסי שיעיף לכם את בלוטות הטעם
מתכון להמבורגר על האש ולחמניות הכי רכות שיש
לא באמת צריך סיבות לטרוף המבורגר עסיסי, רק צריך את המתכון המושלם, ולנו יש אותו + מתכון מעולה ללחמניות רכות ומעולות. שילוב מושלם של בשר משובח, תיבול מהמם ולחמנייה גאונית שאין ספק שיהיה הכוכב של כל חגיגת בשרים, למנגל יום העצמאות, לארוחות עם חברים וכל פעם שמתחשק ביס בשר עסיסי שיעיף לכם את בלוטות הטעם
חומרים
להמבורגר (3 קציצות)
- ½ ק"ג בשר טחון בטחינה גסה טרי ואיכותי - 250 גרם שפונדרה + 250 גרם שייטל (לבקש מהקצב להוסיף מעט שומן
- ½ כפית סודה לשתייה או ¼ כוס מי סודה תוססים מבקבוק
- מלח
- פלפל שחור גרוס
ללחמניות (18 יחידות):
- 1 ק"ג קמח לחם או לבן רגיל
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 ביצים L
- 2 כוסות מים פושרים ועוד ¼ כוס מים את ¼ כוס המים מוסיפים בטפטוף רק אם יש צורך והבצק מרגיש מעט יבש
- 5 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 100 גרם מזולה או נטורינה
שלבי הכנה
להמבורגר
- נתבל את הבשר במלח ופלפל שחור גרוס. נוסיף סודה לשתייה ונלוש עם הידיים
- ניצור קציצות במשקל 220-250 גרם כל אחת, רצוי בעזרת רינג או כלי בקוטר המתאים, ונניח במקרר לשעתיים כדי שהבשר יתאחד ולא יתפרק בצלייה
- על מחבת פסים נטגן את ההמבורגרים עם מעט שמן כ-3 דקות מכל צד עבור דרגת עשייה מדיוםנגיש בלחמנייה עם מיונז, חרדל, רוטב ברביקיו איכותי וירקות שאוהבים
ללחמניות:
- נשים את כל חומרי הבצק, חוץ מהמלח, בקערת מיקסר עם וו לישה ונתחיל ללוש. את ¼ כוס המים הנוספת נניח כרגע בצד.
- כשמתחיל להתהוות בצק נוסיף מלח ונבדוק את הבצק: אם הוא נעים למגע, גמיש ונוח לעבודה - אין צורך להוסיף מים, במידה והוא קצת יבש נוסיף בטפטוף את ¼ הכוס הנוספת.
- נמשיך ללוש את הבצק במשך 15 דקות על מהירות איטית (זמן הלישה חשוב), אחר כך נאסוף את הבצק עם כפות הידיים מתחתית הקערה, נשמן אותה קלות, נחזיר את הבצק פנימה ונלטף אותו במעט שמן
- נכסה את הקערה בניילון נצמד ונתפיח עד להכפלת נפח. נעצב לחמניות על משטח עבודה מקומח, נבריש בביצה עם כפית מזולה או נטורינה מומסת, נסדר בתבנית עם נייר אפייה עם רווח בין לחמניה ללחמניה
- נתפיח שוב - חצי שעה בקיץ, 45 דקות בחורף. נבריש שוב בעדינות עם ביצה ונעטר בשומשום.
- נאפה בתנור חם על 180 מעלות בתוכנית טורבו או רגילה עד הזהבה יפה (בזמן האפייה הלחמניות נצמדות זו לזו מה שתורם לרכות מופלאה)
- נצנן היטב, נאחסן בשקית אטומה ונקפיא. בעת הצורך נפשיר בטמפרטורת החדר והלחמניות נשמרות רכות כמו ביום האפייה
מתכונים קלים
נו, נפתח החשק לעוד?
כמה דקות פנויות יש? כנסו למטבח ותפנקו את עצמכם ואת יקירכם בצ’יק צ’ק!
עוד מתכונים להיטים באתר
עוגת גבינה בחושה בלי הקצפות
מקור: אריאלה גולדמן
