מתכון להכנת חריימה מושלמת עם טיפים להבטחת הצלחה מסחררת וטעימה, עם רוטב אדום, פיקנטי, ועשיר המשדרג לכם את הטעם ברמות.
מנת הדגל של המטבח הטריפוליטאי שאף שולחן שבת לא שלם בלעדיה – חריימה מסורתית ומנצחת שתשגע את כולם!
חריימה מושלמת עם טיפים
עם רוטב אדום, פיקנטי, ועשיר
כמות 6 מנות
ציוד
- סיר רחב
חומרים
- 6 מנות של דג דניס מחולק
- מעט מלח
- מעט מיץ לימון
לרוטב:
- ½ כוס שמן
- 10 שיני שום קצוצים
- 6 כפות רסק עגבניות רצוי מאוד של יכין
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 2 כפות כמון או כף כווריה קימל טחון
- 3 כוסות מים רגילים
שלבי הכנה
הכנת הרוטב:
- נחמם סיר שטוח עם חצי כוס שמן, נוסיף את השום ונטגן ממש מעט (למנוע מהשום להישרף).
- נוסיף את הרסק ונערבב היטב, ואז נוסיף פפריקה ונערבב שוב היטב (צורת הטיגון של הרסק והפפריקה פותחים את התבלינים ונותנים ארומה מיוחדת).
- נוסיף את המים ונביא לרתיחה.
- נעביר את הסיר ללהבה נמוכה ונמשיך לבשל למשך שעה שלמה.
- מידי פעם נערבב את הרוטב ונבדוק נוזלים.
- אחרי שהרוטב מתבשל במשך שעה הוא כבר סמיך יותר, וזה הזמן שבו מוסיפים את הכמון וממשיכים בישול לעשר דקות. נערבב היטב.
- כעת נטפל בדגים – נפרוס את הדגים למנות, ממליחים מעט את הדגים במלח ומיץ לימון ונניח לחמש דקות בלבד
- נשטוף היטב את הדגים ונוסיף לסיר.
- עם כף נכסה את הדגים עם הרוטב ונביא לרתיחה. במידה והרוטב סמיך מאוד, נוסיף מים רותחים.
- נעביר את הסיר ללהבה נמוכה ונמשיך לבשל לעוד רבע שעה עד עשרים דקות (דג דניס מתבשל מהר ולא מצריך בישול ארוך).
הערות חשובות
- סוג הדג מאוד חשוב לטעם הרוטב. מומלץ להכין עם דג דניס מחולק למנות ולא מפולט.
- במידה ואין דג דניס ניתן להכין עם נסיכה או בורי.
- מי שלא מתחבר לדגים שלמים ניתן להכין עם פילטים של מושט אבל הטעם באמת שונה.
- כמות המים במנה נראית גדולה אבל זה הרעיון בבישול ארוך מאוד של הרוטב, הרעיון לבשל על להבה נמוכה לפרק זמן ארוך גורם לרוטב להסמיך ולקבל רוטב מושלם!
- חריימה מגיע עם תבלין הנקרא כורייה (קימל טחון). במתכון זה לא מכינים עם כורייה אלא עם כמון.
מקור: חריימה מושלמת עם טיפים – פרח גבסו
