תקראו לה מילפיי, קרמשניט, או עוגת נפוליאון, על טעם מושלם לא מתווכחים, בטח לא עם המתכון המושלם והמהיר הזה של עוגת נפוליאון עשירה בשכבות של עונג וקרם וניל ענוג קטיפתי
מהירה, עשירה, ומלאה בכל טוב: עוגת נפוליאון מופלאה וקלה
יש דבר כזה עוגת נפוליאון מהירה ויותר מזה עשירה בשכבות נפלאות של בצק עלים קריספיים העטופים בקרם וניל ענוג וקטיפתי, והכי כיף שמכינים בקלות ובמהירות שיא ומקבלים תענוג אמיתי ושלמות טעמים נמסים בפה
חומרים
- 1 חבילה בצק עלים מופשר 1 ק"ג
- 1 שקית אבקת סוכר
לקרם:
- 2 ½ כוסות חלב 600 מ"ל
- 1 גביע שמנת חמוצה לא חובה
- גרידה מלימון אחד לא חובה
- 4 חלמונים
- ¾ כוס סוכר אם רוצים שיהיה יותר מתוק לשים כוס סוכר
- קורט מלח
- 2 כפות גדושות קמח
- 1 שקית סוכר וניל או תמצית וניל ואם יש מקל וניל אז בכלל מושלם
- 100 גרם חמאה
שלבי הכנה
- נפתח את הבצק למלבן באיזה גודל שרוצים ונשים בתבנית עם נייר אפייה.
- עם מזלג נחורר חורים בכל שטח הבצק ונפזר אבקת סוכר בנדיבות. לאחר מכן ניקח עוד מלבן של בצק ונעשה אותו הדבר.
- נחמם תנור ל-200 מעלות טורבו ונאפה כ-20 דקות עד שהבצק מתנפח קצת ומזהיב, כך נדע שזה מוכן. נוציא ונחצה באמצע ונקרר.
- נכין את הקרם (מומלץ יום קודם או כמה שעות קודם) - נשים בסיר את החלב אבל נשאיר כחצי כוס בצד, לאחר מכן נשים חצי מכמות הסוכר ונחמם על אש לא גבוהה שלא יישרף.
- בינתיים נערבב גם את החלמונים עם גרידת לימון ושאר הסוכר, המלח והקמח. נערבב היטב שלא יהיו גושים ואז נוסיף את החלב שהשארנו בצד ונערבב טוב טוב.
- כשהחלב כבר התחמם אבל לא רתח, נוסיף אותו בזרם דק לתערובת החלמונים ונערבב כל הזמן עם מטרפה. נערבב טוב טוב ואז נוסיף גביע שמנת חמוצה לתוך המסה ונערבב כל הזמן עד שמסמיך.
- נוריד מהאש ונוסיף לתערובת את החמאה, נערבב היטב ונעביר לכלי אחר, נכסה עם ניילון נצמד ונקרר לטמפרטורת החדר, ואז למקרר לשעתיים לפחות.
- כעת אפשר להרכיב את העוגה - נשים פס אחד מהבצק, ומעליו מלא קרם, וככה את כל השכבות. על השכבה האחרונה נפזר אבקת סוכר ונשים למקרר להתייצבות עדיף למשך הלילה.
