מדוגי – עוגת שכבות חגיגית ומשגעת

1. בתוך קערה חסינת חום נשים את כל המצרכים חוץ מהקמח ונערבב היטב.
2. ניקח סיר עם מים רותחים ונניח בתוכו את הקערה ונבשל על הגז תמיד עם ערבוב עד שהתערובת משנה את צבעה לחום בהיר. התהליך לוקח בערך 15-20 דקות. נקפיד לערבב, זה חשוב.
3. נוריד מהאש ונסיר המים, ואז נקרר למשך 5 דקות. נוסיף בהדרגה את הקמח, וכל פעם נערבב עד שכל הקמח נטמע. הבצק דביק וזה בסדר זה מתייצב במקרר.
4. נקרר במקרר לפחות שעה אפשר גם לעטוף ולשים לילה במקרר. נחלק את הבצק ל-5 חלקים. נשמן נייר אפיה ונשים כדור בצק ונרדד עד לבצק דק מאוד. גודל הבצק כמעט בגודל תבנית התנור.
5. אחרי הרידוד נחתוך כך שכל הקצוות יהיו ישרים. נעשה כך עם כל כדורי הבצק.
6. נכניס לאפייה בתנור שחומם על 180 מעלות לאפייה קצרה של 3 דקות בערך, או עד שמקבל צבע ענברי. לאחר מכן נניח לבצק ונקרר היטב. לא לגעת עד שיתקרר כי זה נשבר.
7. להרכבה – נכין מגש הגשה. ניקח בזהירות עם נייר האפיה ונהפוך על המגש. נסיר בעדינות את הנייר נמרח מהקרם (שמקציפים לקצף יציב) וניישר יפה. נניח מעל באותו אופן שכבה שניה של עוגה, ומעל נמרח צנצנת ריבת פובידל.
8. לאחר מכן נניח מעל שכבת בצק שלישית, ומעל נמרח קרם וניישר, ואז נניח את השכבה הרביעית, שוב קרם, ואז שכבה חמישית.
9. נכסה את העוגה ונכניס ללילה במקרר. ניישר קצוות. נחתוך למעוינים או ריבועים שווים. נפזר אבקת סוכר בנדיבות

* מומלץ מאוד להקפיא את העוגה כשעה לפני חיתוך זה נחתך יפה יותר. זאת עוגה שחייבים להכין יום מראש כדי שהבצק יתרכך