אנחנו מכורים על מאפים: שמרים, עלים או מתוקים, אין על הניחוחות שלהם ואין על הביס החלומי שהם מספקים.
אבל יותר מכל אנחנו אוהבים מאפים מלוחים, ואם הם מגיעים גם במילוי עשיר וגם הם לא מכילים גלוטן וסוכר, אז בכלל מדובר בהתמכרות.
מאפים מלוחים ללא גלוטן במילוי פטריות, בטטות וגבינות
מתכון מושלם של מאפים מלוחים שיבואו נפלא לצד סלט ירוק עם קינואה וירקות קלויים.
ציוד
- תבנית אפיה בינונית
חומרים
- 5 ביצים מידה L
- 1 כפית סחוג
- 2 כפות גבינת שמנת לא משנה איזה אחוז שומן (110 גרם סה”כ)
- 350 גרם גבינה צהובה מגורדת לטעמכם עמק, גאודה, איבריקו, מנצ׳גו
- 100 גרם בולגרית או פטה חתוכה לקוביות קטנות
- ⅓ כוס קמח שקדים כשלוש כפות
- 1 כפית גדושה אבקת אפיה ללא אלומיניום
- 50 גרם חמאה לטיגון הבצל והפטריות
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 גרם אבקת פטריות פורצ׳יני לא חובה
- בצל גדול קצוץ דק
- עלי בזיליקום מ-5 גבעולים קצוצים
- עלי פטרוזיליה מ-5 גבעולים קצוצים
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- אגוז מוסקט מגורר
- מלח הימלאיה ורוד או אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
- 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
- שמן זית
- עשבי תיבול יבשים בסגנון פרובאנס
- מלח גס אטלנטי
לטופינג:
- שומשום / קצח / שומשום שחור
שלבי הכנה
- נחמם תנור ל 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
- בקערה נערבב היטב בטטה עם שמן זית, עשבי תיבול ומלח גס.
- נעביר לתנור לקלייה של כ-10-15 דקות.
- נכין את יתרת המסה – מלהיטים מחבת ומוסיפים חמאה ובצל קצוץ.
- נתחיל בטיגון עד השחמה קלה ומוסיפים את פרוסות הפטריות.
- נקפיץ יחד עם הבצל עד שהפטריות ״מתעלפות״.
- נוסיף למחבת את עלי הבזיליקום והפטרוזיליה ומקפיצים יחד עוד כדקה.
- נוסיף שמנת מתוקה, אבקת פורצ׳יני, אגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל ומבשלים יחד על אש בינונית למיצוי טעמים ואידוי נוזלים.
- נניח בקערה את הביצים, הסחוג, הגבינות, קמח השקדים ואבקת האפייה.
- נוסיף לקערה את הבטטות הקלויות עם השמן שנותר על התבנית ואת מסת הפטריות ומערבבים.
- נשמן תבנית מאפינס, ממלאים את השקעים כמעט עד הסוף
- בוזקים שומשום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-25 דקות או עד שהמאפים מתמצקים ומזהיבים יפה.
מקור: ליאת דוד
