קבלו מתכון למאפה פילו מתוק וקראנצ’י מבצק פילו.
מאפה במילוי קרם וניל עשיר ומנחם המשדרג את הטעם ברמות.
מאפה פילו קראנצ’י במילוי קרם וניל
בצק חלומי עם טעם משגע
ציוד
- כוס מדידה אוניברסלית
- תבנית מרובעת בינונית
חומרים
לקרם:
- 2 ביצים
- 3 כוסות חלב
- ⅓ כוס קמח
- ⅓ כוס קורנפלור
- ½ כוס סוכר
- 50 גרם חמאה ½ חבילה
- 1 שקית סוכר וניל 10 גרם
- 1 חבילה עלי פילו שהופשרו לילה במקרר 500 גרם
לשימון:
- 150 גרם חמאה מומסת ½1 חבילות
- ⅓ כוס שמן קנולה אפשר לא להשתמש בכל הכמות, תראו לפי הצורך
שלבי הכנה
- בסיר בינוני על הגז נכניס 2 כוסות חלב, הקמח, קורנפלור, סוכר, ביצים, ונטרוף טוב עם מטרפה ידנית.
- להוסיף עוד כוס חלב ואז לערבב ונעביר לגז.
- לבשל תוך כדי ערבוב תמידי עד שמסמיך ונהיה קרמי מעט.
- להוסיף את החמאה והסוכר וניל ונמשיך לערבב עם המטרפה עד שנהיה קרם.
- לאחר מכן נכבה את הגז ונעביר לקערת זכוכית שיתקרר.
- לחמם תנור ל-200 מעלות תכנית רגילה.
- לקחת תבנית מרובעת בינונית, ונשים אותה על עלי הפילו כשהם פתוחים ובערמה על השולחן.
- לחתוך עם גלגלת לפי גודל התבנית מסביב.
- לשמן את התבנית עם החמאה והשמן באמצעות מברשת.
- להניח חצי מכמות העלים אחד על השני כשאנחנו משמנים כל עלה מעל לפני ששמים את העלה הבא.
- למרוח מעל את כל הקרם בשכבה אחת ואז להמשיך להניח מעל את שאר העלים כשאנו משמנים אותם.
- לחתוך את המאפה לריבועים עם סכין חדה ובעדינות לריבועים.
- להכניס לאפיה עד שהעלים מזהיבים יפה (לעקוב הם גם מתנפחים, בערך חצי שעה), לאחר מכן להוציא ולצנן (חובה להתייצבות).
- לפדר באבקת סוכר.
מקור: מאפה פילו קראנצ’י במילוי קרם וניל – ישראלה אזולאי
