מתכון להכנת לחם כפרי אגוזי מלך, ללא ביצים בכלל.
לחם מושלם לטבעונים, אבל גם לכל מי שמכור ללחם איכותי .
לחם כפרי עם אגוזי מלך ללא ביצים
קמחים מעולים בהתפחה קצרה
ציוד
- כוס מדידה אוניברסלית
- תבנית אפייה בינונית
חומרים
- 500 גרם קמח חיטה מלא
- 200 גרם קמח כפרי
- 300 גרם קמח לחם
- 1 כף גדושה שמרים יבשים
- ½3 כוסות מים לא בבת אחת, לפי הצורך
- 200 גרם אגוזי מלך אין צורך לשבור אותם
- 1 כף מלח שטוחה
- שמן זית לשימון הקערה
שלבי הכנה
- ננפה את כל סוגי הקמח לקערה עם וו לישה.
- נוסיף את השמרים היבשים ונערבב היטב.
- נוסיף את המים לא בבת אחת כי לא תמיד צריך את כל הכמות.
- נוסיף את אגוזי המלך, נלוש היטב, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עד שמתקבל בצק קצת דביק!
- לקחת קערה נקייה ונשמן אותה מעט בשמן זית.
- נעביר את הבצק לקערה, נכסה בניילון נצמד ונתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- על שיש מעט מקומח נוציא את האוויר מהבצק.
- נחלק לשני חלקים שווים וניצור צורות של לחם.
- נעביר כל לחם לקערה מעט מקומחת ונכסה להתפחה נוספת למשך כ-20 דקות.
- נהפוך בעדינות את הקערה ונניח את הכיכר על נייר אפייה או על אבן שמוט מקומחת.
- נפזר מעל מעט קמח ונחרוץ פסים עם סכין/כל דבר חד.
- נעביר לתנור שחומם מראש לחום על 220-230 מעלות (תלוי בתנור), נשפריץ מעט מים על הכיכר ונפזר בתחתית התנור קוביות קרח (4-5 קוביות) ליצירת אדים.
- לאחר כחצי שעה נוריד את החום לכ-200 מעלות למשך רבע שעה נוספת.
- התחתית של הכיכר אמורה להיות קשה כאשר דופקים עליה.
- נניח את הלחמים על רשת ומעליהם מגבת.
מקור: שגית מלכי
