לחם זיתים ללא לישה בהכנה ביתית קצרה אחד הביסים הכי פריכים ומענגים שיש.
מאפה שחום, פריך וריחני במרקם קריספי מבחוץ, רכות מלטפת מבפנים.
שלמות של פריכות: לחם זיתים ללא לישה
מתכון מעולה בהכנה קלה
ציוד
- כוס מדידה אוניברסלית
- סיר בנפח 4 ליטר ובקוטר 24 ס"מ
חומרים
- ½3 כוסות + 1 כף קמח לבן 500 גרם (כאן השתמשנו בקמח לחם לבן שטיבל 2)
- 1 כפית מלח 6 גרם
- 1 כפית שמרים יבשים 4 גרם
- 1 כפית סוכר 6 גרם
- ⅓ כוס מים פושרים 80 מ”ל
- ¼1 כוסות מים פושרים 300 מ”ל
- 100 גרם זיתים קצוצים או טבעות
- עשבי תבלין טריים – אורגנו בזיליקום, או תבלינים יבשים (לא חובה)
שלבי הכנה
- ננפה לקערה גדולה את הקמח.
- נוסיף את המלח ונערבב היטב.
- בקערית קטנה נערבב את השמרים עם הסוכר ועם שליש כוס (80 מ”ל) מים פושרים.
- נניח בצד ל-5-10 דקות ועד שהתערובת תוססת.
- נוסיף את תערובת השמרים לקערת הקמח ונערבב היטב.
- נוסיף את יתר המים (300 מ”ל) ומערבבים רק עד להטמעה מלאה של הקמח.
- נוסיף את הזיתים והתבלינים ונערבב עד לפיזור אחיד.
- נכסה את הקערה בניילון נצמד ונתפיח כשעתיים.
- נחמם תנור ל-220 מעלות ונניח במרכזו ועל גבי רשת סיר בנפח 4 ליטר ובקוטר 24 ס"מ עם המכסה.
- נחמם את הסיר והמכסה היטב, למשך 20 דקות.
- נוציא את הבצק בעזרת קלף או מרית סיליקון למשטח מקומח בנדיבות ונעצב ממנו בזריזות כדור בצק.
- נניח בקערה כדורית מרופדת בנייר אפייה, עד שהתנור והתבנית התחממו כנדרש.
- נוציא בזהירות את הסיר הלוהט מהתנור, נניח את הבצק עם הנייר אפייה בתוכו, נסגור את המכסה ואופים 40 דקות.
- נסיר את המכסה ונמשיך לאפות 7-10 דקות נוספות.
- נוציא את הסיר מהתנור, נהפוך את הלחם על גבי רשת צינון ונצנן לחלוטין לפני ההגשה.
הערות חשובות
- תוספות נוספות: מלבד הזיתים, ניתן להכין את הלחם גם עם עגבנית מיובשות קצוצות, עם אגוזי פקאן, צימוקים או חמוציות. ניתן להוסיף גם גרעיני חמנייה או דלעת, אגוזים שונים, עשבי תיבול. כל מה שעולה על דעתכם. ניתן לגוון בתוספות שונות – תבלינים יבשים או טריים.
- הלחם במיטבו ביום האפייה. לחם שלא נאכל באותו היום כדאי לפרוס ולשמור במקפיא.
- לאחר שהלחם מתקרר על רשת, חוצים אותו ופורסים לפרוסות.
- אפשר להקפיא חלק בקופסה אטומה ולהוציא לפי הצורך לצנימר.
מקור: אתי שחר
