הדפסה
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
טארט שקדים

טארט שקדים עם קרם פטיסייר קליל, טעים ועשיר


  • מאת: צחית חמו

תיאור

טארט שקדים עם קרם פטיסייר ענוג שהוא חגיגה מתוקה ומפנקת במיוחד  ברכות ממכרת. קינוח מושלם לאירוע חגיגי, אירוח מרשים וסתם ליד קפה חם. הכנה קלה, עוגה מעולה!


מרכיבים

ציוד:
כוס זכוכית ידית סטנדרטית 240 מ"ל
שקית זילוף ללא צנתר
מיקסר
תבנית פאי גודל 22

  • 3 ביצים (להפריד: 3 חלמונים ו-3 חלבונים)
  • 4 כפות סוכר
  • 250 מ"ל שמנת להקצפה
  • 1 כף קורנפלור
  • ½ כוס סוכר
  • קמצוץ מלח
  • ½ כוס שמן
  • 100 מ"ל שמנת חמוצה
  • 1 כוס קמח
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • חמאה (מעט לשימון התבנית)
  • שקדים פרוסים מולבנים לפיזור מעל הבלילה

שלבי הכנה

  1. בסיר שטוח נכניס חלמון ביצה (שומרים את החלבון), 4 כפות סוכר, 250 מ"ל שמנת להקצפה וכף גדושה של קורנפלור. נערבב היטב ונבשל על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
  2. בהתחלה המרקם דליל, ברגע שהסיר על סף רתיחה ננמיך את הלהבה ונמשיך לערבב עד להסמכה.
  3. כשהמרקם סמיך, נעביר לקערה קטנה ונעטוף עם ניילון צמוד לקרם. נשאיר בטמפרטורת החדר עד להתקררות.
  4. בקערת מיקסר נערבל 3 חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. נוסיף בהדרגה ½ כוס סוכר וקמצוץ מלח. נמשיך לערבל במהירות נמוכה ונוסיף 2 חלמונים, ½ כוס שמן ו- 100 מ"ל שמנת חמוצה. נערבל כדקה נוספת ונכבה את המיקסר.
  5. ננפה פנימה 1 כוס מלאה קמח ושקית אבקת אפייה (10 גרם). לאחר מכן, נקפל בתנועות עטיפה. נשפוך לתבנית פאי משומנת במעט חמאה ומצופה בנייר אפיה משומן אף הוא. מומלץ לבחור בתבנית זכוכית עם שוליים גבוהים.
  6. נבחש היטב את קרם הפטיסייר. במידה וסמיך מדי, ניתן להוסיף מעט חלב ולטרוף לקרם חלק ואחיד במרקם יציב.
  7. נעביר את הקרם לשקית זילוף ללא צנתר, ונזלף בצורת ספירלה – מהאמצע לכיוון חוץ. נפזר במרווחים שקדים פרוסים ומולבנים.
  8. נאפה בתנור שחומם מראש, בטמפרטורה של 170° מעלות עד להשחמה והתייצבות, כ-40-45 דקות. נוציא מהתנור ונפזר אבקת סוכר.

הערות חשובות

  • האם את הפטיסייר אפשרי לעשות עם חלב במקום שמנת מתוקה? כן
  • מה לעשות אם קרם הפטיסייר יצא סמיך מדי? לאחר שהקרם מתקרר מעט – טורפים שוב ומוסיפים מעט חלב במידת הצורך