מתכון להכנת טארט שוקולד וקרמל מלוח מעלף חושים.
טארט מבצק שקדים ושוקולד פריך, ממולא קרמל מלוח ומצופה גנאש .
טארט שוקולד וקרמל מלוח
קינוח מרשים במתכון מפורט
ציוד
- 6-8 מנות
חומרים
בצק שקדים-שוקולד מתוק:
- ¼1 כוס 160 גרם קמח.
- ¼ כוס 30 גרם שקדים טחונים.
- ¼ כוס 30 גרם אבקת קקאו לא ממותקת.
- ¼ כוס 50 גרם סוכר.
- ¼ כפית מלח.
- 110 גרם חמאה קרה לא מומלחת חתכו לקוביות קטנות (כ-1.3 ס"מ).
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 1-2 כפות מי קרח.
לקרמל:
- ½1 כוס 300 גרם סוכר.
- ½ כוס 100 גרם מים.
- ½ כוס 120 גרם שמנת מתוקה.
- 5 כפות 70 גרם חמאה לא מומלחת.
- 1 כפית מלח.
לגנאש השוקולד:
- ½ כוס 120 גרם שמנת מתוקה.
- 120 גרם שוקולד מריר קצוץ
לקישוט:
- מלח גס.
שלבי הכנה
הכנת טארט שוקולד:
- לערבב בקערה גדולה את הקמח עם השקדים טחונים, אבקת קקאו, סוכר ומלח.
- להוסיף חמאה לתערובת הקמח ומעכו פנימה תוך שימוש במזלג או כלי ערבוב אחר , עד שנוצרים פירורים.
- להוסיף את הביצה ותמצית הווניל וערבבו אותם פנימה.
- להוסיף מים להתמזגות עם הבצק.
- לעטוף את הבצק בניילון נצמד וצרו ממנו צורת כדור פחוס.
- להכניס לקירור למשך 30 דקות או למשך הלילה.
- לגלגל על גבי מצע מקומח או על גבי משטח אפייה, את הבצק לצורת עיגול הגדול בכ-4 ס"מ מתבנית האפייה.
- להרים את הבצק המגולגל ושימו אותו על מחבת אפייה בגודל 22-24 ס"מ.
- להסיר את השוליים ולהכניס לקירור של 30 דקות בטרם תאפו.
- לחורר את הבצק באמצעות מזלג, הניחו נייר אפייה על גבי הבצק.
- למלאות את נייר האפייה בשעועית יבשה, אורז או משקולות בצק.
- לאפות במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- להסיר את המשקולות ואת נייר האפייה.
- להחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות. אפשרו לבצק להתקרר מעט בטרם תוציאו אותו מהתבנית.
הכנת הקרמל:
- להכניס לתוך סיר בגודל בינוני את הסוכר והמים.
- לחמם מעל להבה בינונית-גדולה, ובשלו מבלי לערבב עד שהסוכר נמס ומקבל צבע קרמלי.
- להסיר את הסיר מהכיריים והוסיפו את השמנת. היא אמורה לבעבע מעט.
- לבשל למשך עוד 1-2 דקות תוך ערבוב קבוע עם כף עץ עד שהתערובת הופכת חלקה.
- אפשרו לקרמל להתקרר קלות ושפכו על מאפה השוקולד. הכניסו למקרר למשך 4-5 שעות.
הכנת גנאש השוקולד:
- לחמם את השמנת בסיר קטן.
- כאשר השמנת ממש מתחילה לרתוח בצדדים, הסירו אותה מהכיריים ושפכו אותה על השוקולד הקצוץ.
- המתינו דקה אחת, ואז ערבבו עד למרקם חלק.
- שפכו את גנאש השוקולד על הקרמל.
- מרחו אותו בצורה שווה והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות נוספות לפני שתגישו.
- פזרו מעל מלח גס לקישוט.
מקור: homecookingadventure
כתיבת תגובה