חצ'פורי מגרולי אותנטי מהמטבח הגיאורגי

• בקערה שמים את הקמח עם השמרים יבשים ומערבבים, ואז שמים בצד.
• בקערה נפרדת שמים את החלב, 2 ביצים, 2 כפות סוכר, אשל/יוגורט/שמנת, מלח, ומים פושרים.
• מערבבים ביחד היטב ואז מוסיפים לקמח וללוש לכמה דקות ביד.
• אם צריך אפשר להוסיף עוד מעט מים. הבצק צריך להיות דביק מעט.
• לכסות את הבצק ומתפיחים במשך שעה.
• להוריד נפח ומתפיחים שוב למשך חצי שעה בערך.

להכנה בצורת יחידות קטנות :

• על השיש שמים ערימת קמח, ואז מוציאים כל פעם חתיכה מהבצק וטובלים בקמח.
• לכדרר לכדור ושמים על משטח מקומח עד שמסיימים את כל ה-25 כדורים.
• להתחיל לעבוד עם הכדור הראשון – נפתח בקמח את כדור הבצק לאליפסה ואז נשים מילוי עם ידיים רטובות, לא עד הסוף ונגלגל את הבצק על מילוי הגבינה משני הצדדים, כך נוצרת צורת סירה. לצבוט את הקצוות מעט.
• אפשר למרוח ביצה מהולה במים, ואפשר בלי.
• מי שרוצה אחרי אפיה כמעט מלאה אפשר להוציא ולשבור ביצה בתוך כל סירה ואז להכניס בחזרה לתנור ולאפות במידה הרצויה.
• כשנוציא, נשים קוביית חמאה מעל הביצה. מי שרוצה סירות יותר גדולות יכול לחלק את הבצק בהתאם.

להכנה בצורת מאפה גדול:

• לחלק ל-3 כדורים ומכדררים בקמח.
• את הכדור הקטן פותחים עם היד לעיגול, ושמים במרכז מילוי גבינה עם ידיים רטובות, אוספים את השוליים ומהדקים היטב. יוצא כמו שקיק.
• להפוך על תפר על שיש מקומח ועם מערוך מרדדים עדינות לגודל של פיתה.
• להעביר לתבנית עם נייר אפיה, מורחים ביצה מהולה במים. אפשר גם לפזר מלמעלה גבינה בולגרית או צהובה מגוררת, או שומשום אפילו.
• לאפות על חום של 180 מעלות חום עד להזהבה.
• איך שהן יוצאות חמות מברישים בחמאה מומסת (אפשר לוותר על הברשת החמאה טעים גם בלי).