הקינוח הכי אהוב ומרשים שיש עם טוויסט חדש ומעניין .
פחזניות קראמבל מושלמות מבצק חלומי המצופה בקרמבל פריך.
הכי מרשים שיש: פחזניות קראמבל מושלמות
עם קצפת גבינתית במתיקות עדינה
כמות 20 פחזניות
ציוד
- תבנית אפייה בינונית
- כוס מדידה אוניברסלית
חומרים
- 100 גרם מים
- 100 גרם חלב
- 100 גרם חמאה 1 חבילה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 100 גרם קמח
- 110 גרם ביצים 2 ביצים גדולות בערך
לקראמבל:
- 80 גרם חמאה שהתרככה קצת
- 100 גרם קמח
- 100 גרם סוכר חום דמררה אפשר גם סוכר חום דביק
לקרם:
- ½1 שמנת מתוקה קטנה 275 מ"ל
- 4 כפות אבקת פודינג של מיימונס יותר טעים מאסם
- תמצית וניל או מחית וניל
- 1 כף אבקת סוכר
- 150 גרם גבינת שמנת /נפוליאון 25% לאחר הקצפה
שלבי הכנה
הכנת הקראמבל :
- במג׳מיקס או טוחן כלשהו, להכניס את החמאה, הקמח, והסוכר, ולטחון עד לקבלת פירורים.
- להוציא מהמגימיקס ולקרוץ לכדור.
- לרדד בין 2 ניירות אפיה לעובי של 2 מילימטר בערך.
- להכניס למקפיא לשעה עד שעתיים.
הכנת הפחזניות :
- בסיר קטן להכניס את החמאה, המים, החלב, המלח, והסוכר ונרתיח עד שהחמאה נמסה.
- להכניס בבת אחת את כל הקמח ולערבב בתוך הסיר (עם כף עץ) במשך 2 דקות. (כדאי לכבות את האש אחרי דקה בערך).
- להעביר את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ולערבל במהירות נמוכה למשך 4-5 דקות עד שזה מתקרר וכל האדים יוצאים.
- את הביצים לטרוף עם מזלג לפני, ולהכניס כל פעם מעט מהביצים לתוך הבצק ולהמשיך לערבל במהירות בינונית, זה אמור לקחת בערך 3 פעמים.
- זהירות – הבצק מתפרק כל פעם ונראה לא טוב אבל זה בסדר! הוא מתפרק ומתחבר בחזרה אז לא לאבד תקווה זה יקרה, לעצור מדי פעם ולעבור עם מרית על הדפנות כדי לעזור לזה להתערבב. אחרי כל הכנסת הביצים הבצק אמור להיות דביק אבל יציב מאוד.
- על נייר אפיה לזלף עיגולים יפים בגודל של 3 ס"מ בערך, זה מאוד מתנפח לכן לא צריך לעשות גדול.
- בתבנית מזלפים 20 פחזניות (5 בשורה כפול 4).
- להוציא את הקראמבל מהמקפיא ולקרוץ עיגולים בגודל של 3 ס"מ בערך , אפשר עם כוס צ'ייסר אם אין לכם קורץ בצורת עיגול שמתאים לזה. אם הם נדבקו לנייר, נוציא אותם בעזרת סכין.
- להניח עיגול של קראמבל מעל כל פחזניה מזולפת (כמו כובע).
- לחמם תנור ל-175 מעלות, חשוב שהפונקציה תהיה משולבת במאוורר ובחום שמגיע גם מלמעלה וגם מלמטה.
- להכניס לאפייה בתנור למשך 24 דקות בדיוק (שמים טיימר), ולא נפתח את התנור לאורך כל האפייה.
- שהפחזניות מוכנות להוציא אותם מהתנור ונעשה חור בתחתית עם סכין , לתת להם להתקרר.
הכנת הקרם :
- להקציף עד לקצף יציב, כשהקצף מוכן נוסיף 150 גרם גבינת שמנת / נפוליאון 25% , ולהקציף עוד 10 שניות.
- ניתן להוסיף גרידת לימון למי שאוהב.
- למלאות את הפחזניות ולהכניס למקרר.
מקור: פחזניות קראמבל מושלמות – שחר נחמיה
כתיבת תגובה