מתכון להכנת גלילות פרגית ממולאות בבשר ברוטב עגבניות.
גלילות פרגית בתיבול מלא ארומה ושלל עלים פטרוזיליה, נענע, בזיליקום ואורגנו.
גלילות פרגית ממולאות בבשר ברוטב עגבניות
בתיבול ארומטי וטעם מופלא
ציוד
- מחבת
חומרים
- 10 נתחי ירכי עוף עם העור וללא עצמות
למלית:
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2-3 שיני שום כתושות
- ½ קילו בקר טחון מומלץ לטחון עם תוספת של 100 גרם שומן כבש
- עלים מחצי צרור פטרוזיליה
- עלים מ-5 גבעולי נענע
- עלים מ-5 גבעולי בזיליקום
- עלים מ-5 גבעולי אורגנו
- מלח ופלפל
- 1 כפית כמון
- 1 כפית שטוחה כורכום
- 1 כפית שטוחה פפריקה
- 1 כפית צ׳ילי יבש
לרוטב:
- בקבוק עגבניות פולפה של mutti
- 1-2 שיני שום כתושות
- 1 פלפל ירוק חריף חצוי
- מלח הימלאיה ורוד
- פפריקה אדומה
- 1 כוס מים
- מעט כמון
- 1 כף סילאן טבעי או סוויטאנגו
שלבי הכנה
למלית:
- לחמם מחבת, מוסיפים מעט שמן זית ואת הבצל ומטגנים טיגון אידוי עד השחמה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה יחד
- להוסיף את הבשר ומאפשרים לו להיתפס מעט מחבת ורק אז מתחילים לפורר ולערבב כדי שלא יווצרו נוזלים (אם יש נוזלים הבשר לא ייצרב אלא יתבשל במיץ של עצמו).
- לערבב ולפורר אותו. מוסיפים את עשבי התיבול ואת התבלינים ומערבבים לאיחוד טעמים.
- לאחר מספר דקות נוספות מסירים מהאש ומצננים.
לרוטב:
- לחמם סיר קטן, מוסיפים מעט שמן זית, מקפיצים את הפלפל החריף והשום דקה-שתיים.
- להוסיף עגבניות פולפה, תבלינים, סילאן או סוויטאנגו ומערבבים ומבשלים יחד דקה-שתים
- להניח מחצית מהרוטב על תבנית אפייה. פותחים את נתחי הפרגית כשהעור כלפי מטה וממלאים בבשר בחלקן הפנימי.
- מגלגלים וקושרים בחוט קשירה לבשר.
- לסדר על התבנית עם הרוטב ועושים זאת עם כל הנתחים.
- לפזר מעל את מחצית הרוטב שנותרה, סוגרים בנייר אפייה ונייר כסף.
- להעביר לאפייה בתנור של כשעה.
- לאחר שעה מוציאים את נייר האפייה והכסף ואופים עוד 20 דקות יחדיו.
מקור: גלילות פרגית ממולאות – ליאת דוד
כתיבת תגובה