בצק שמרים מושלם (שבלולי קינמון ועוד!)

• בקערת מיקסר עם וו לישה נערבב יחד את הקמח, שמרים יבשים, 2 כפות סוכר, וחבילה אינסטנט.
• נוסיף את ה-2 חלמונים, נטורינה מומסת, כוס מים וכוס חלב חם, ונלוש במשך 10 דקות בדיוק.
• מתקבל בצק רך, גמיש ומאוד נעים למגע. נרים אותו מתחתית הקערה, ניצור כדור חלק, משמנים מעט את פני הבצק, נכסה ונתפיח עד להכפלת הנפח.
• נחלק את הבצק ל-3 כדורים, וכל כדור מרדדים למלבן על משטח טיפונת מקומח.

להכנת מלית קינמון:

• נערבב כוס סוכר חום עם 2 כפות קינמון. מברישים כל מלבן בחמאה, ונפזר בנדיבות מן המלית.

להכנת מלית גבינות:

• נערבב את כל המרכיבים ביחד. נבריש כל מלבן בחמאה, ונפזר בנדיבות מן המלית.
• נגלגל לרולדה, נפרוס לפרוסות שוות ונניח בתבנית עם נייר אפייה ונדחוף את קצה הבצק מתחת לשבלול כדי שלא יפתח באפייה.
• אם מכינים כעוגה אז נסדר בתבנית עם רווח קטנטן בין האחד לשני.
• נניח להתפחה עד להכפלת נפח. לאחר מכן נבריש בביצה טרופה עם כף מים. נעטר בפתיתי שוקולד אם אוהבים.
• נכניס לאפייה בתנור שחומם מראש, על תוכנית אפייה רגילה 190 מעלות, למשך 15 דקות או עד הזהבה מושלמת.