מהבשר והאורז שבמילוי הבצל ועד לרוטב האיכותי, בואו תגלו איך הקסם עובד במנה אגדית זו.
לשישי, לשבת, או לארוחת החג הקרב, קבלו מתכון של בצל ממולא ברוטב רימונים עם צלי בשר – מנה מהממת ומושקעת שמביישת את רוב המסעדות.
בצל ממולא ברוטב רימונים עם צלי בשר עסיסי
מנה טעימה שתגנוב את כל ההצגה בשולחן, תתחסל בדקות!
ציוד
- סיר רחב
חומרים
- 1 גוש צלי בשר כתף מספר 5 בערך קילו
- גרגירי פלפל אנגלי מעט
- 4 בצלים
- עלי דפנה לפי הטעם
- אורז
- עגבניות
- כוסברה פטרוזיליה , סלרי
- בהרט
- 1 כף רכז רמונים
לרוטב:
- 1 כף רכז רימונים
- 1 כפית בהרט
- מלח קורט
- פלפל שחור גרוס מעט
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 5 עלי דפנה מפוררים
- 1 כפית פלפל אנגלי גרגירים
- ¼ כוס שמן
- ½2 כוסות מים רותחים
- 1 שקית אבקת רוטב צלי 22 גרם של אסם
שלבי הכנה
- נטגן גוש צלי בשר כתף מספר 5 במעט שמן לסגירת נוזלים מכל צדדיו.
- להרתיח את הבשר בסיר רחב עם: 2 ליטר מים, גרגירי פלפל אנגלי, בצל שלם ועלי דפנה עד לריכוך (בערך שעה וחצי).
- לצנן ולהכניס למקרר ללילה (רצוי להכין את הבשר יום לפני).
- לחתוך 4 בצלים שלמים גדולים בקליפתם, בסכין רק את החלק העליון של הבצל (החלק של השורש),לחתוך עם סכין במרכז הבצל עד לליבה לא עד הסוף!!
- להרתיח במים 20 דקות ונצנן היטב. להסיר את הקליפה והשכבה הראשונה של הבצל, להפריד עלים עד שמגיעים לגלדים (את הגלדים נקצוץ ולשמור בצד.
- להשרות כוס וחצי אורז עגול (אפשר להשתמש בכל סוג אחר) במים חצי שעה, נשטוף היטב ונסנן – אין צורך לבשל את האורז!
- להוסיף לאורז: חופן כוסברה, פטרוזיליה, שמיר וכמה עלי סלרי קצוצים, עגבנייה אחת שצולים במחבת ללא שמן – לקלף את קליפתה ולחתוך קוביות קטנות, לסחוט נוזלים ונוסיף לאורז.
- לתבל בכף שמן, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית בהרט וכף רכז רימונים לערבב היטב!
- לחתוך את הצלי בשר שקיררנו לפרוסות דקות.
- לקחת כל עלה של בצל, מניחים כף מהאורז במרכז ומגלגלים (לא נהדק חזק כדי שהאורז יתפח ויתבשל).
- לקחת סיר סוטאז, להניח בסיר ראשית את הבצל הקצוץ ששמרנו בצד מהגלדים.
- להניח במרכז הסיר את פרוסות הבשר ומפזרים מעל הבשר את העלי דפנה והפלפל אנגלי, מסביב את הבצלים הממולאים.
- לשים בקערית את השמן, הפפריקה, המלח, פלפל שחור גרוס, בהרט וכוס מים רותחים ולערבב היטב ולמזוג עם כף מעל הבצל והבשר
- בכוס וחצי מים רותחים מערבבים את האבקת צלי בשר ומוסיפים לסיר.
- לבשל שעה וחצי להבה נמוכה, מדי פעם משקים עם כף מהרוטב את הבצלים והבשר.
- נחמם תנור ל 220 מעלות, לזגג כף רכז רימונים, ומכניסים לתנור ל-15 דקות עד להשחמה יפה.
הערות חשובות
- מי שלא מעוניין להוסיף את הצלי בשר- להוסיף חצי כוס אורז נוסף, ועוד 2 בצלים לכמות. השאר אותו הדבר
- אפשר לסיום לפני הכנסה לתנור לסחוט חצי לימון!
- תחליף לרכז רימונים: רוטב שזיפים, רוטב טראיקי, רוטב סצ’ואן, סילאן.
- אפשר להוסיף 2 שקיות ואקום של ערמונים, שזיפים מיובשים שחורים.
מקור: אילנית בניזרי
לעוד מתכונים מוזמנים לעקוב גם בדף שלה: מולטי קיצ’ן אילנית בניזרי | ובאינסטגרם: @Ilanit_benizri
