ביף וולינגטון כשר בטעם מושלם

• ראשית נמרח את הנתח בשמן זית בנדיבות, ואז מפזרים עליו מלח ופלפל שחור גרוס, מעט גרגירי כוסברה, ומעט טימין יבש קצוץ (תבלין).
• נחמם מחבת יצוקה (לדאוג שהמחבת תהיה חמה מאוד, כך שתניחו את הנתח במחבת יהיה צליל של חריכה).
• נסגור את הבשר מכל הצדדים, דקה לכל צד, יש חשיבות לסגור את כלל הבשר כך שבאפיה עם הבצק עלים/פילאס הוא לא יגיר נוזלים וירטיב את כל הבצק.
• לאחר שנסגור על הבשר אנחנו נניח אותו בצד למנוחה.
• על קרש חיתוך נקצוץ ככל הניתן 5 פטריות פורטבלו גדולות ללא הרגליים.
• על מחבת בלי כלום, נקפיץ את הפטריות (על המחבת הפטריות מתכווצות ואנחנו נשארים עם כמות יחסית קטנה). במהלך ההקפצה מוסיפים מלח ופלפל שחור ,ואז מורידים מהאש ומניחים גם את הפטריות בצד עד שיתקררו.

תהליך ההרכבה:

• רק לאחר שהבשר כבר נח כחצי שעה והפטריות התקררו לחלוטין, נפרוש בצק פילאס או עלים, רצוי שהבצק יהיה קר ( להפשיר אותו לילה במקרר).
• נרדד מעט את הבצק וחותכים מלבן שגדול פי 3 מגודל הנתח.
• נמרח את הבצק בביצה טרופה (מונעת הירטבות של הבצק), ונניח מספר חתיכות נקניק סלאמי, ואז נמרח ממרח פסטו כוסברה.
• נסדר בעדינות את הפטריות, ומורחים את כלל הנתח בחרדל (לא להתקמצן בחרדל, הוא מוסיף טעם נהדר!).
• נגלגל את הבצק על הנתח עם התוספות וניצור גליל בצק.
• נסגור אותו היטב עם ניילון נצמד ונכניס לכמה שעות טובות למקרר.
• לאחר קירור, נוציא את הנתח עם הבצק, נחמם לפני כן תנור ל-190 מעלות.
• נמרח את הנתח בחלמון טרוף, ונעשה חורים קטנים ובלתי נראים עם קיסם כדי שהחום יחדור לבצק, ונכניס לאפייה.
• אם רוצים נתח מוכן שאינו מדיום אופים כ-40 דקות , לנתח מדיום 25 דקות.