מתכון להכנת אוזני המן עם גבינות ותרד טעימות במיוחד .
קצת שינוי לאוזני המן שכולנו אוהבים – מי אמר שחייבים מתוק?
אוזני המן עם גבינות ותרד
מתכון מוצלח לאוזני המן מקוריות
ציוד
- כוס מדידה אוניברסלית
- תבנית אפייה בינונית
חומרים
לבצק פריך:
- ½2 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 250 גרם חמאה קרה ½2 חבילות
- ⅓ כוס מים קרים
למילוי:
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 250 גרם עלי תרד קפוא
- מלח קורט
- פלפל שחור מעט
- מעט אגוז מוסקט
- 250 גרם ריקוטה 1 חבילה
- 250 גרם גבינת פטה מפורר 1 חבילה
- 1 ביצה
- 2 כפות קמח
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- שומשום עם קצח
שלבי הכנה
להכנת בצק פריך:
- במעבד מזון מכניסים את הקמח מלח וסוכר ומעבדים מעט.
- מוסיפים 250 חמאה קרה, חתוכה לקוביות, ומעבדים בפולסים, רק עד שמקבלים בצק מפורר.
- מוסיפים 1/3 כוס מים קרים ומעבדים קצת רק עד שכמעט נוצר גוש בצק, חשוב לנו לא לעבד הרבה, זה פוגע בפריכות.
- מוציאים ומשטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד וומכניסים למקרר לשעה.
להכנת המילוי:
- במחבת מטגנים עם ארבע כפות שמן זית, בצל קצוץ עד הזהבה.
- מוסיפים שני שיני שום קצוצות, 250 גרם עלי תרד קפוא, שהפשרנו , סחטנו טוב, וקצצנו.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט ומצננים.
- בקערה מערבבים: 250 גרם ריקוטה 250 גרם גבינת פטה מפורר ביצה אחת 2 כפות קמח.
- מוסיפים את התרד והבצל, מערבבים יחד, למילוי טעים ומפנק .
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- מקמחים קלות משטח. מחלקים את הבצק ל 2, מקמחים גם מעט מעל.
- מרדדים לעלה. וקורצים עיגולים עם הקורצן.
- מכינים צלחת עם ביצה טרופה, ועוד צלחת עם שומשום שעירבנו עם קצח.
- לוקחים עיגול, נמרח בביצה, טובלים בשומשום ונהפוך .
- שוב מורחים מעט ביצה, נכניס כפית גדושה מילוי, וסוגרים לאוזן, כשהיא מעט פתוחה במרכז, ומהדקים היטב את השוליים.
- מכניסים לקירור של עשר דקות במקפיא, או חצי שעה במקרר, למניעת פתיחה של האוזן, ונכניס לאפיה עד שמזהיב .
הערות חשובות
אם יישאר מילוי, נעשה ממנו בורקס מלאווח מהמם. ניתן להקפיא לפני אפייה, וכשרוצים לאפות, נניח ישר מהמקפיא לתנור. מומלץ לפני אפייה ,שנכניס למקפיא לעשר דקות, או למקרר לחצי שעה, ככה הן לא נפתחות.
מקור: ישראלה אזולאי
