הצטרפו אלינו! חוברת מתכונים בחינם עם 100 המתכונים המובילים שלנו.

עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה

מתכון עוגת פררו רפאלו

קבלו מתכון של עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופייה – עוגה נדירה ביופייה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו!

מבטיחים ששווה כל דקה של מאמץ. העוגה הכי יפה וטעימה שתוכלו להכין. האורחים 100% ישתגעו!

עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה

קבלו מתכון של עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופייה – עוגה נדירה ביופייה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו!
מאת: מרי קוגן

ציוד

  • תבנית 24 קפיצית

חומרים

לתחתית הבראוניז:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 200 גרם חמאה
  • 3 ‏ ביצים
  • כוסות סוכר 240 גרם
  • 4 כפות קמח 40 גרם
  • 3 כפות קקאו 30 גרם
  • ¼ כפית מלח

למוס:

  • 250 גרם מטבעות שוקולד לבן
  • 150 מ״ל שמנת מתוקה
  • 2 כפות קרם קוקוס
  • 250 מטבעות שוקולד חלב
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה
  • 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה / ממרח נוטלה
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה
  • 4 כפיות שטוחות של ג'לטין
  • 10 כפיות חלב

לגנאש לציפוי פררו רושה:

  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 150 מ״ל שמנת מתוקה
  • 1 כפית שמן
  • 1 חופן אגוזי ברס אגוזים מסוכרים

לגנאש לציפוי רפאלו:

  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 100 מ״ל שמנת מתוקה
  • 1 כפית שמן

שלבי הכנה

להכנת התחתית :

  • נמיס יחד שוקולד וחמאה. נערבב פנימה ביצים וסוכר.
  • נוסיף קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  • ניצק לתבנית ונאפה ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז .

להכנה להכנת המוס:

  • רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושקף בדפנות.
  • נמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .
  • נמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי באותו אופן .
  • נמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל.
  • נניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג’לטין עם 10 כפיות של חלב
  • נערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן נכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב.
  • נחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג’לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן.
  • את החצי השני לחלק שוב לשניים לערבב חצי תערובת ג’לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב
  • בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא:
  • לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום.
  • לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב.
  • נקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף.
  • נחלק לשלוש באופן שווה, נערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.
  • נשפוך ראשית את השוקולד החלב, נקפיא לעשר דקות עד להתייצבות.
  • לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, נקפיא לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.
  • לאחר לילה במקפיא ניקח סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה. ונכניס למקפיא.

להכנת גנאש לציפוי פררו רושה:

  • נמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים.
  • נערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , נערבב היטב להניח בצד.

להכנת גנאש לציפוי רפאלו:

  • נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן.
  • נוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה.

שלב הציפוי:

  • נניח מעל שתי קערות, חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד – נפטר מעודפים בעזרת מרית.
  • בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .
  • נקשט ברפאלו ובפררו.
מתכון עוגת פררו רפאלו
צילום: מרי קוגן

מקור: עוגת פררו רפאלו Meri Kogan

Verified by MonsterInsights