עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן

עוגת גבינה אפויה חלומית מקושטת בלבן לכבוד שבת

מאת: סיון אוחיון אברג’יל

ציוד

תבנית עגולה בגודל 22/24 ס”מ או תבנית מרובעת בינונית
כוס מדידה אוניברסלית
מיקסר

חומרים

להכנת העוגה:

6 ביצים גודל XL
¼1 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
750 גרם גבינה לבנה 5% שומן
200 מ”ל שמנת חמוצה 27% שומן – 1 גביע
4 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות גדושות פודינג וניל צרפתי
1 כפית גרידת לימון

להכנת ציפוי הקצפת (אופציונלי):

500 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה 32% השתמשתי בשף הלבן
4 כפות פודינג וניל צרפתי
2 כפות אבקת סוכר

שלבי הכנה

נחמם תנור ל 200 מעלות
נמלא את אחת מתבניות התנור במים ושלבו אותה במסילה התחתונה. הפעילו את התנור לחימום מקדים של 30 דקות.
נוציא את הגבינות והביצים מבעוד מועד כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
נפריד את הביצים בצורה יסודית (חשוב!!). מומלץ לבצע כאשר הביצים עדיין קרות, כך שיהיה יותר קל להפריד אותן.
נקציף את החלבונים יחד עם סוכר וניל ועם כוס אחת של סוכר רגיל אותה יש להוסיף בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק, יציב ותפוח במידה (לא יותר מדי).
נערבב בקערה נפרדת היטב את החלמונים יחד עם הסוכר שנותר (כרבע כוס) עד להמסתו לקבלת בלילה תפוחה מעט.
נוסיף את הגבינות ושאר המרכיבים באופן הדרגתי עד שהבלילה הופכת לחלקה ונטולת גושים.
נקפל את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות ביותר עד שכל החומרים מתאחדים יחדיו (בצעו כ-3-4 מחזורי קיפול).
נשמן מעט תבנית עגולה בגודל 22/24 ס”מ או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בצדדים.
נכניס את תבנית העוגה במסילה מעל המים וחממו חצי שעה ב-200 מעלות וחצי שעה נוספת ב-160 מעלות. אין לפתוח את התנור!.
נכבה כעבור שעה, את התנור ואפשרו לעוגה להצטנן למשך שעה נוספת (מבלי לפתוח את התנור).

הערות חשובות

נוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפ׳ החדר, אך עדיף להפריד את הביצים שהן קרות, יותר קל..
נפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!!.
נקציף של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה ( אך לא קשה מידי!).
נאפה את העוגה יש על תבנית מים ( כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים (בן מארי) יש לחמם תנור על 200 מעלות לפני ההכנה.
נשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע( כל אחת ובתנור שלה.. הכוונה יותר לכיוון מטה)שליש תחתון של התנור..
נשתמש בתבנית לא קפיצית! אחרת המים יחדרו אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא.
כשנאחד את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף.
נשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות.
לא לפתוח את התנור.
נשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה.
האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה ( לא טורבו).
נקרר את העוגה לילה במקרר.
חשוב – העוגה גובהת מאודדד בתנור אך לאחר הצטננות והתייצבות הגובה שהיה בתנור יורד.. אך עדיין העוגה נשארת גבוהה ואוורירית זה אומר שככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר כך העוגה תצא גבוהה יותר הגובה של העוגה בסוף הוא כגובה הבלילה בהתחלה…..

מקור: סיון אוחיון אברג’יל