סלט סלק, קינואה ועדשים חגיגי ובריא

• 1 סלק גדול אפוי בתנור וחתוך לקוביות אפשר גם לאדות בסיר
• 1 כוס קינואה מבושלת קרה מטגנים בכפית שמן זית כ-2 דקות ומוסיפים חצי כפית מלח וכוס ורבע מים רותחים, מנמיכים את האש לרבע שעה עד שכל המים נספגים, ממתינים לקירור מלא ומערבבים במזלג
• ½ כוס עדשים שחורות מבושלות
• 1 חופן גדול של נבטי אלפלפא
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל סגול פרוס לטבעות דקיקות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• ¼ כוס אגוזי מלך קצוצים
• ⅓ כוס חמוציות

לרוטב:

• ¼ כוס שמן זית
• 1 כף גדושה חרדל דיג׳ון גרגירים
• 1 כף חומץ בלסמי
• מיץ מלימון אחד
• 1 כף מייפל טבעי
• מלח פלפל שחור גרוס